Стерлядь небольшого размера
400 гр. сухого белого вина
2 головки репчатого лука
фенхель, пастернак и укроп
корень петрушки и лавровый лист
50 гр. сливочного масла
душистый перец
1 лимон
соль и перец по вкусу




1. Свежую стерлядь выпотрошить, удалить жабры и шипы, ошпарить кипятком. Очистить с помощью ножа костяные наросты, оставив хвост и плавники.

2. Очищенную стерлядь посолить сверху и внутри, сложить рыбу кольцом, хвост с помощью зубочисток закрепить под жаберными крышками.

3. Очистить лук и пастернак. Промыть фенхель, стебли укропа и корень петрушки. Уложить стерлядь в глубокий противень или кастрюлю, добавить очищенные приправы, душистый перец и лавровый лист.

4. Налить сухое белое вино так, чтобы оно покрывало стерлядь на половину. Если вина мало, можете разбавить его водой. Используйте дешевые кислые сорта вин, типа Совиньон или Рислинг. Добавить сливочное масло и нарезанный кружочками лимон.

5. Поставить стерлядь в вине на маленький огонь, накрыть крышкой и припустить при температуре 85-90 °С. Готовить стерлядь 20-30 минут, регулярно поливая рыбу сверху вином из противня или кастрюли.

6. Готовую стерлядь осторожно вынуть, выложить на большое блюдо, полить соком лимона, обложить рыбу с боку пастернаком и фенхелем и украсить свежей зеленью. Сверху раздвинуть кожу и полить сливочным соусом и отдельно подать соус из хрена.

На Заметку

Точно также можете приготовить щуку, осетрину, судака или форель. Рецептов приготовления рыбы в вине очень много. Можно использовать разные ингредиенты, подчеркивающие её вкус. Рыбу можете припустить в сухом белом вине с помидорами и луком, запечь в духовке с ягодным соусом, сварить на пару и запанировать в яйце и сухарях, поджарив на масле.