1 пиленгас или судак весом 2 кг
100 г хлеба
100 мл молока
1 яйцо
2-3 луковицы
2-3 ст. ложки вареного риса
зелень - по вкусу
майонез, соль, перец - по вкусу

Для украшения:
лимон, ягоды калины, листья салата, маслины

1. Очистить рыбу от чешуи. Не разрезать брюшко. Не удалять плавники. Отделить от рыбы голову. Удалить жабры.
2. Сделать по кругу надрез. Отделить шкуру от филе. Снять аккуратно шкурку. Отрубить кость у основания хвоста.
3. Удалить из рыбы внутренности. Вымыть, обсушить. Отделить филе от хребта и костей.
4. Замочить в молоке хлеб. Затем отжать. Очистить лук. Вымыть, обсушить.
5. Пропустить через мясорубку филе, хлеб и лук. Добавить измельченную зелень и вареный рис. Посолить, поперчить. Добавить яйцо и немного майонеза. Перемешать хорошо.
6. Нафаршировать полученной массой шкурку. Выложить на фольгу, смазанную растительным маслом. Приложить к туловищу голову. Смазать все майонезом. Завернуть фольгу.
7. Запекать 1 час в духовке, разогретой до 180 градусов. Остудить. Снять фольгу.
8. Выложить рыбу на блюдо, застеленное листьями салата. Украсить кружочками лимона, маслинами и ягодами калины.
9. Подавать холодной.