Базовое тесто (на 2 пиццы):
3,5 стакана муки, 1 стакан теплой воды
1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

Томатная паста:
2-3 крупных помидора, соль, сахар,
молотый перец и уксус - по вкусу

Начинка для пицы:
домашняя колбаса, отварное мясо, 5 шампиньонов,
2 небольших сладких помидора, 1/2 банки оливок,
1 сладкий перец, 1 небольшая луковица, сыр моцарелла

1. Влить воду в большую миску и распустить в ней дрожжи, дать им постоять 5-7 минут.
2. Ввести полстакана муки, размещать тщательно, накрыть миску с опарой чистым полотенцем и оставить на полчаса в тихом теплом месте (для опары хорошо подходят верхние кухонные шкафчики).
3. Смешать с солью остальную муку и вводить небольшими порциями в опару, вымешивая тщательно (в идеале - на малой скорости в комбайне, к концу перейдя на среднюю скорость. Замес займет около 5 минут).
4. Готовое тесто - однородное и густое - выложить на присыпанную мукой доску и помесить руками 2-3 минуты, сформировать шарик, выложить его в чистую, присыпанную мукой миску, сверху сделать крестообразный надрез, укрыть полотенцем. Снова оставить "отдыхать" на 1,5-2 часа (пока тесто вдвое не увеличится).
5. Готовое тесто вынуть, разделить на две части, выложить на присыпанную мукой доску, вымесить снова 2-3 минуты.
6. Из готового теста руками сформировать лепешку (удобнее всего это делать на весу), выложить ее на смазанный маслом противень, сформировав бортики.
7. Приготовить томатную пату: помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить семена и через сито перетереть. Слить лишнюю жидкость, приправить по вкусу.
8. Приготовить начинку: нарезать лук тонкими полуколечками и замариновать в теплой воде с сахаром и уксусом на 20 минут. Тонкими кружками нарезать помидоры, кольцами - перец и маслины, пластинками - шампиньоны, тонкими ломтиками колбасу и мясо.
9. Смазать щедро основу томатной пастой, выложить начинку (снизу мясо, перец, оливки и грибы посередине, помидоры и лук сверху), на нее - руками порванную на крупные куски моцареллу (можно взять и другой твердый сыр, натерев его, но моцарелла дает идеальные длинные сырные нити). Сбрызнуть оливковым маслом.
10. Запекать 30-40 минут на среднем огне в духовке (готовность определяется по готовности теста).

Совет:
Тесто для пиццы можно хранить в холодильнике в тщательно смазанной растительным маслом кастрюльке не дольше суток. Перед обработкой дайте тесту нагреться до комнатной температуры.