800 мл молока
3 ст. ложки крахмала
1 стручок ванили
3 яйца
80 г сахара

С появлением в продаже сухих смесей для пудингов мы почти забыли, как легко приготовить натуральный пудинг. Яичный желток, молоко и сахар смешивают, затем нагревают, вливают в смесь разведенный холодной водой крахмал. Ароматизаторами могут служить ваниль, фруктовый сок, шоколад, орехи. Пудинг станет воздушным, если в него осторожно ввести взбитые яичные белки или сливки.
Смешать с крахмалом 5 ст. ложек молока. Оставшееся молоко налить в кастрюлю. Стручок ванили разрезать пополам, положить в молоко и варить 10 минут. Яичные белки отделить от желтков. Стручок ванили вынуть, молоко довести до кипения. В кипящее молоко влить при помешивании разведенный водой крахмал. Помешивая венчиком, ввести яичные желтки и снять смесь с огня. Яичные белки взбить в пену, осторожно смешать с полученной
массой, охладить ее.