900 мл апельсинового сока
4 кумквата, 1 апельсин
200 г сливок, 3 яйца
4 ст. ложки крахмала
90 г сахара

Апельсин промыть, очистить, цедру натереть на мелкой терке. Апельсиновый сок, 4 ст. ложки сахара и цедру соединить и проварить. Смешать сливки с крахмалом и при помешивании довести до кипения, добавить к горячему апельсиновому соку. Снять смесь с огня. Подготовить яйца, отделив белки от желтков. Желтки взбить и влить в горячий апельсиновый крем. Щепотку соли взбить с белками, постепенно всыпать 3 ст. ложки сахара. Взбитые белки осторожно соединить с пудингом, разложить смесь в креманки и охладить. Кумкват промыть, нарезать кружочками, залить 3 ст. ложками воды и добавить 2 ст. ложки сахара. Варить 1 минуту и охладить. Уложить на апельсиновый пудинг.