7 пластинок желатина
500 г земляники
500 г сливок
4 яичных желтка
80 г сахара


Крем готовят с добавлением желатина, а образующиеся при взбивании яиц или сливок пузырьки придают ему воздушность. Необходимо помнить, что желатин замачивают в холодной кипяченой воде, затем отжимают, после чего распускают на слабом огне. Желатин будет легче ввести в крем, если сначала смешать его с небольшим количеством крема, а затем уже добавить к основной массе.
Желатин замочить в холодной воде. Землянику промыть, очистить и измельчить в пюре. Сливки взбить до образования устойчивой пены. Яичные желтки и сахар взбить венчиком на водяной бане. Желатин отжать и распустить при помешивании в теплом яичном креме. Кастрюлю поставить в ледяную воду и при помешивании охладить крем. Сливки, ягодное пюре и яичный крем осторожно перемешать и охладить.