1 литр сливок 33%

8 сырых яичных желтков

200 г сахарной пудры

1 стручок ванили




1. Разрезать вдоль стручок ванили, вынуть семена.
2. Вылить в кастрюльку с толстым дном сливки, добавить семена и стручок ванили, поставить на средний огонь. За сливками нужно внимательно следить: их нужно снять с огня до того, как на поверхности появятся первые пузырьки.
3. Оставить остывать сливки, вынуть ваниль. Смешать желтки с сахарной пудрой и взбивать активно, чтобы смесь стала густой, однородной и светлой. Вводить теплые сливки небольшими порциями и размешивать.
4. Поставить на огонь полученную смесь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Как только загустеют сливки, снять с огня.
5. Перелить будущее мороженое в контейнер, в котором оно будет готовиться в морозильнике, охладить и отправить замораживаться.
6. Выдержать в морозильной камере 8 часов, перемешивая тщательно каждый час.

Совет:
Можно подать готовое мороженое тут же, само по себе или с посыпками (дробленые орехи, натертая цедра лимона и апельсина, тертый шоколад) и подливками (варенье, ягодные соусы, растопленный шоколад). Или же хранить до 54недель в морозильнике.