Слоеное тесто и тесто для блинчиков

Фарш для первого слоя
500 гр. курицы, 2 ст. ложки масла

Фарш для второго слоя
1/4 стакана риса, зелень петрушки
1 сваренное вкрутую яйцо

Фарш для третьего слоя
200 гр. свежих или 50 гр. сушеных грибов
1 луковица, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу

Для смазывания курника
1 яйцо, 1 ст. ложка молока

Курник с грибами - старинный русский обрядовый пирог. Выпекали его на свадьбу и на крестины. Приготовить курник дело весьма хлопотное, но, так как свадьба и рождение детей занимают в жизни человека особое место, стоит похлопотать.

1. Для приготовления курника нужно замесить слоеное тесто, смотрите рецепт слоеного теста. Раскатать две круглые лепешки, одну диаметром около 30 см, другую - 40-45 см. Края обрезать острым ножом. Положить лепешки в холодильник.

2. Подготовить жидкое пресное тесто и напечь из него блинчиков, смотрите рецепт жидкого пресного теста.


Первый фарш из курицы

3. Отварить курицу до готовности, отделить мясо от костей и мякоть нарезать мелкими кусочками. Заправить растопленным сливочным маслом и посолить.

Второй фарш из риса

4. Отварить рис так, чтобы он был рассыпчатым и не слипался. Добавить мелко нарезанное, сваренное вкрутую яйцо, можно также заправить сливочным маслом. Добавить в рисовый фарш нарезанную зелень петрушки, посолить и перемешать.

Третий фарш из грибов

5. Свежие грибы мелко нарезать. Если использовать сушеные грибы, для начала их нужно предварительно замочить и отварить. Поджарить слегка на масле очищенный и нарезанный лук, добавить нарезанные грибы.

Когда все будет готово, можно собирать слоеный курник

6. На меньшую лепешку положить слой блинчиков, а затем слои фарша в такой последовательности: сначала фарш из курицы, затем из риса и напоследок из грибов. Каждый слой фарша переложить блинчиками. Фарш укладывать горкой, накрывая блинчиками, а сверху закрыть большой лепешкой.

7. Верх лепешки и места соединения смазать яично-молочной смесью, не касаясь краев. Курник с грибами и курицей украсить фигурными вырезками из теста в виде сердечек, звездочек, елочек, ромбиков и др. Испечь в духовке до готовности.