2,5 кг баклажанов
30 г соли
1 л воды
500 г моркови
100 г белых кореньев
100 г репчатого лука





1. Удаляем плодоножку у баклажанов. Сделаем в каждом плоде продолговатый разрез, отступая от концов на 2 см. Отвариваем овощи в течение 30-40 минут в соленой воде.
2. Вынимаем баклажаны из кастрюли. Кладем под груз для стекания жидкости.
3. Готовим начинку: морковь и белые коренья нарезаем "соломкой" длиной 1 см. Обжариваем слегка на растительном масле. Нарезаем тонкими кружочками репчатый лук. Обжариваем также до золотистого цвета.
4. Смешиваем коренья и лук с измельченной зеленью петрушки; просолим.
5. Наполняем баклажаны после остывания начинкой. Перевязываем стеблем сельдерея или ниткой.
6. Укладываем плотно в кастрюлю подготовленные баклажаны, пересыпая каждый слой толченым чесноком. Накрываем плотной салфеткой.
7. Доводим до кипения растительное масло через 2-3 дня. Охлаждаем. Заливаем им баклажаны слоем 1,5 см.
8. Накрываем посуду крышкой. Переносим в прохладное место.
9. Храним баклажаны при температуре 5-10 °С
10. Сохраняем баклажаны более полугода (6 месяцев), если держим их под грузом.