500 гр. белой спаржи
150 гр. картофеля
200 грамм сливок
50 гр. сливочного масла
3 ст. ложки муки
1 щепотка тертого мускатного ореха
сок 2 лимонов
50 грамм сахара
соль и перец по вкусу




1. Белую спаржу очистить, срезать твердые кончики. 1,2 литра подсоленной воды довести до кипения, добавить 2 чайных ложки сахара, 1 чайную ложку сливочного масла и сок 1 лимона.

2. Побеги спаржи положить в кипящую воду и довести ее до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать бульону настояться 20 минут.

3. Картофель очистить и мелко нарезать. Спаржу откинуть на сито. 3 столовых ложки сливочного масла растопить и обжарить на нем при помешивании 3 столовых ложки муки.

4. Влить тонкой струйкой отвар спаржи, перемешать и довести до кипения. Половину побегов спаржи нарезать кусочками, положить в суп, добавить картофель и варить суп 10 минут.

5. Влить сливки, измельчить овощи вместе с жидкостью в пюре. Приготовленный суп-пюре заправить сахаром, щепоткой тертого мускатного ореха, соком 1 лимона, посолить и поперчить.

6. Оставшуюся спаржу нарезать кусочками, положить в суп-пюре и варить 15 минут.

Совет

Спаржевый крем-суп приобретет еще более благородный вкус, если в него добавить крабов или филе копченого лосося, нарезанное полосками.