300 г шпината
200 г щавеля
2 огурца
400 г рыбы
4 стакана кваса
1 ч.л сахара
80 г зеленого лука
1-2 свеклы
1 ст.л 3%-го уксуса
лимон, хрен, укроп и соль по вкусу

Эту ботвинью готовят так же, как и предыдущую, но к указанному набору продуктов добавляют свеклу. Ее нарезают кубиками или соломкой, припускают в небольшом количестве воды с уксусом, охлаждают и кладут в квас. У молодой свеклы используют и ботву, которую нарезают и отваривают отдельно. При подаче в тарелки можно положить ломтик лимона, натертый на терке хрен, посыпать укропом.