Из тунца:
400 г тунца, 300 г свежих грибов с большими шляпками
3 луковицы, растительное масло, 100 мл сухого вина
цедра лимона, 5 помидоров

Из осетрины:
500 г осетрины, 400 г помидоров
2 лимона, 1 луковица, соль, перец

Из кальмаров:
450 г кальмаров, 2 ст. ложки измельченного острого стручкового перца
1 лимон, зелень кинзы, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки уксуса, растительное масло

1. Из тунца: нарезать рыбу кубиками. Смешать с грибами и добавить растительное масло, вино, цедру. Мариновать рыбу и грибы 30-40 минут. Жарить на углях, 1 раз перевернув.
2. Из осетрины, нарезать рыбу кусочками, перемешать с натертім луком, перцем, солью. Оставить на 1 час. Жарить над углями, поливая соком.
3. Из кальмаров: смешать рубленую кинзу, сахар, уксус и масло. Кальмаров очистить, нарезать и замариновать в соусе на 2-3 часа. Жарить, постоянно поворачивая шампуры.