1 кг осетровой головы
400 г осетрины
2-3 луковицы
2 помидора
1 ст. ложка риса
1 желток
2 ст.л сметаны
зелень петрушки, укропа, лавровый лист
перец горошком и соль по вкусу

Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист, лук и варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими. После чего бульон процедить, положить рис, нарезанные дольками помидоры и проварить 10 мин. Затем добавить куски осетрины, сваренные хрящи, мякоть от головы и варить на слабом огне до готовности. Суп заправить сметаной, растертой с яичным желтком, посыпать мелко нарезанной зеленью.