1 кг осетровой головизны
400 г осетрины
2-3 луковицы
2 помидора
1 ст. л риса
1 желток
2 ст. л сметаны
зелень петрушки, укропа,
лавровый лист, перец горошком
и соль по вкусу.

Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист, лук и варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими. После чего бульон процедить, положить рис, нарезанные дольками помидоры и проварить 1 О мин. Затем добавить куски осетрины, сваренные хрящи, мякоть от головизны и варить на слабом огне до готовности. Суп заправить сметаной, растертой с яичным желтком, посыпать
мелко нарезанной зеленью.