750 г абрикосов или 250 г кураги
1 ст. л желатина
2 яичных белка
3/4 ст сахара
1 ст воды для желатина
1/2 ст воды для абрикосов или 1 ст воды для кураги
У промытых абрикосов удалить косточки, залить абрикосы водой, сварить до размягчения, охладить и протереть через сито. Курагу предварительно замочить в воде, а затем также сварить до мягкости, охладить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, яичные белки, поставить посуду на лед, тщательно размешать и взбивать до образования пышной массы. Желатин залить охлажденной кипяченой водой и оставить для набухания на 1-2 ч, после чего при непрерывном помешивании нагреть до полного растворения, влить тонкой струйкой во взбитую массу, продолжая непрерывно и быстро размешивать венчиком. Затем разлить в формы, охладить, а перед подачей выложить на тарелки или в вазочки. К самбуку можно подать ореховый соус.