800 гр. свиного сердца или легкого
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки жира
соль по вкусу




1. Промыть свиное сердце или легкое, очистить от пленок и от сосудов, разрезать вдоль пополам и замочить в холодной воде в течение 2–3 часов.

2. Затем вынуть и снова тщательно промыть, положить его в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она полностью покрыла сердце или легкое, поставить на огонь и отварить до готовности с добавлением очищенной моркови и корня петрушки.

3. Вынуть из воды и остудить. Нарезать на небольшие кусочки толщиной около 1 см, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом.

4. Лук и чеснок очистить от шелухи, лук разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. В сотейнике разогреть жир и обжарить лук до золотистого цвета.

5. Из оставшегося бульона и овощей приготовить соус, добавить лук, залить соусом обжаренные кусочки сердца или легкого и тушить 15-20 минут до загустения соуса. За 2-3 минуты до готовности добавить мелко нарезанный чеснок, посолить и поперчить.

6. Подавать тушёное сердце или легкое с рассыпчатой кашей, с гарниром из риса, гречки или картофеля, посыпав измельчённым укропом.

На заметку

Сердце – это мышца в организме животных с большой нагрузкой, поэтому имеет жесткую ткань и требует длительной тепловой обработки. В основном его тушат в различных соусах. В правильно приготовленном тушёном сердце витамина В12 во много раз больше, чем в обычном мясе.