2 куриные, утиные или 1 гусиная шейка

Для фарша
1 печенка от птицы, 50 г мяса птицы, 50 г жирной свинины
2 ломтика белого хлеба, 200 г молока, 2 яйца
соль и перец и мускатный орех по вкусу

От тушек домашней птицы отрезать шейки, удалить шейные позвонки вместе с гортанью и пищеводом, завязать один конец, наполнить не очень туго фаршем, затем завязать или зашить другой конец. Чтобы во время варки шейки не лопнули, их нужно проколоть в нескольких местах иглой. Подготовленные шейки опустить в горячую воду и варить на слабом огне 40-60 минут. Затем переложить на сковороду под легкий пресс и обжарить с двух сторон. Фаршированные шейки можно подавать не только в горячем, но и холодном виде.

Фарш
Свинину, мясо птицы, печенку и замоченный в молоке белый, черствый хлеб без корочки промолоть на мясорубке, добавить яйца, оставшееся молоко, соль, перец, мускатный орех и тщательно вымешать.