800 г говядины
100 г сливочного масла
2 ст. ложки муки
2 стакана бульона
1-2 ч. ложки столовой горчицы
1 рюмка мадеры
соль и перец по вкусу

Говядину нарезать кусочками, посолить, поперчить и дать постоять 1,5-2 часа. Затем разогреть масло, положить говядину и жарить в посуде с закрытой крышкой. Масло растопить и обжарить на нем муку до слегка кремоватого цвета.
Помешивая, влить бульон, добавить столовую горчицу, перец и прокипятить, продолжая помешивать. Обжаренную говядину залить приготовленным соусом, добавить мадеру, прогреть и подавать к столу.