На 12 порций:

6 л воды, 3 стакана пшена
500 г сала 3 головки репчатого лука
1 морковь, 10 картофелин, 6 зубков чеснока
соль, молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу

Рецепт:

1. Перебрать пшено, промыть и порезать кусочками картофель. Растереть с чесноком 100 г сала и отделить шкурку. Вскипятить воду, положить лавровый лист и добавить подготовленное пшено, картофель и шкурку сала. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 20-25 минут на медленном огне. Нарезать мелко оставшееся сало, обжарить на отдельной сковороде и вынуть шкварки.
2. Нашинковать мелко репчатый лук, очистить морковь и потереть на крупной терке, спассеровать на вытопленном жиру.
3. Добавить к пшену и картофелю пассерованные овощи и варить еще 15-30 минут, не добавляя огня. С огня снять, добавить по вкусу соль и перец, растертое с чесноком сало и дать 10 минут настояться.