На 12-15 порций:

6 л воды, 12 картофелин
2 моркови, 500 г сала с прорезью
1 ст. ложка зелени петрушки, 2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла, 300 г пшена
соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Рецепт:

1. Порезать сало ломтиками, крупными кубиками - картофель, соломкой - морковь, полукольцами - лук. Замочить в миске пшено на 30 минут и отцедить. Налить в котел растительное масло и выложить в него сало, когда масло начнет кипеть.
2. Добавить морковь, лук, картофель. Как только станет золотистым лук, добавить пшено и перемешать интенсивно несколько раз. Добавить холодную воду. Посолить, добавить специи и до готовности варить.
3. Снять кулеш с огня и добавить измельченную зелень петрушки.