60 г фисташек
5 яиц
180 г сахара
400 г сливок

Прямоугольную форму (длиной 30 см) выстелить пищевой пленкой. Фисташки обжарить на сухой сковороде. Смешать 4 ст. ложки воды с 80 г сахара, прогреть сироп до золотистого цвета, добавить фисташкии перемешать. Приготовленную массу выложить на смазанную растительным маслом пищевую пленку, охладить, затем измельчить скалкой. Яичные желтки и 100 г сахара взбить на водяной бане в пышную пену, охладить, время от времени помешивая. Сливки взбить, соединить с яичной массой и фисташковой карамелью. Крем выложить в форму, накрыть пленкой и замораживать 6 часов. За 20 минут до подачи парфе поместить в холодильник. Затем на несколько секунд опустить форму в горячую воду и, опрокинув, выложить парфе на разделочную доску и нарезать его ломтиками. По желанию подавать с клубничным пюре.