Для теста
200 гр. муки, 250 мл воды
100 гр. сливочного масла
4 яйца, щепотка соли

Для масляного крема
150 гр. сгущенного молока
100 гр. сливочного масла

Для сливочного крема
250 гр. сметаны, 100 мл сливок 20%
100 гр. сахарной пудры с ванилью

Для заварного крема
400 мл молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки
1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка ванильного сахара




1. Нарезать масло мелкими кубиками, выложить в кастрюльку, добавить соль, влить воду и поставить на средний огонь. Когда растает масло, всыпать муку и, тщательно размешивая, томить на огне, пока не образуется однородный гладкий комок теста. Выложить тесто в мисочку побольше, налить холодной воды в миску.

2. Поставить тесто на водяную баню, перемешать несколько раз, чтобы остыло. Яйца слегка взболтать в отдельной посуде и небольшими порциями, тщательно вымешивая, ввести в остывшее тесто. Вымеситьть хорошенько, так чтобы кусочек теста свободно падал с ложки или лопатки.

3. Разогреть духовку до 200 градусов °С. Выложить тесто в кондитерский корнет или пакет с отрезанным уголком. На лист, выстеленный бумагой для выпечки, отсадить полосочки теста, отщипывая края мокрыми пальцами. Лист с пирожными сбрызнуть водой и поставить запекаться в духовку на 25-30 минут.

4. Достать готовые эклеры, сделать надрез сбоку и через него наполнить их любым из предложенных кремов. По желанию полить глазурью. Для приготовления глазури смешать по 100 гр. сливочного масла и шоколада, растопить в микроволновой печи или на водяной бане.


5. Приготовить сливочный крем для эклеров: смешать все ингредиенты для крема и взбить их до однородной массы.

6. Приготовить масляный крем: взбить размягченное масло со сгущенным молоком.

7. Приготовить заварной крем: муку подсушить на сухом противне. Взбить яйца с мукой до однородной массы без комков. Смешать молоко с сахаром в кастрюльке, вскипятить и тонкой струйкой, помешивая непрерывно и интенсивно, влить яичную массу. Варить заварной крем, помешивая, на слабом огне до загустения. Снять с огня и остудить немного. Добавить масло и ванильный сахар, размешать до полного их растворения и быстро остудить на водяной бане.

Совет

Эклеры можно наполнить не только сладким кремом, но и любым салатом. Получится оригинальное блюдо для праздничного стола.