Для сладкого песочного теста
3 стакана муки, 2 яйца
2/3 стакана сахара
300 гр. сливочного масла или маргарина
цедра 1/2 лимона, ванилин по вкусу и сода

Для песочного теста со сметаной
3 стакана муки, 1 яйцо
200 гр. сливочного масла или маргарина
2/3 стакана сметаны
2-3 ст. ложки сахара
1/3 ч. ложки соды, 1/2 соли

Для мягкого песочного теста
3 стакана муки, 3 яичных желтка
400 гр. сливочного масла или маргарина
2/3 стакана сахара, сода на кончике ножа

Песочное тесто можно при готовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, поэтому и называются песочными. Толстые куски песочного теста плохо выпекаются, поэтому для печенья, тортов и пирожных тесто раскатывают в пласт толщиной не более 4-8 мм. Песочное тесто можно приготовить двумя основными способами.

Сладкое песочное тесто можно приготовить следующим образом

1. Муку просеять горкой на разделочную доску, сверху насыпать сахар, соду, ванилин, натертую на терке цедру лимона и положить нарезанное кусочками масло.

2. Порубить ножом масло вместе со всеми продуктами, добавить яйца и быстро размять руками до получения однородной массы. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить на час в холодильник.

3. Это тесто можно приготовить заранее и держать до выпечки в холодильнике.

Мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной нужно готовить иначе

1. Масло или маргарин размягчить, перетереть с сахаром, яйцами или яичными желтками (в сметанное тесто добавить сметану). Затем всыпать муку, смешанную с солью и содой, быстро замесить и поставить на 1-2 часа в холодильник.

2. Поскольку это тесто довольно мягкое, его намазывают на противень и дно сковороды, а для печенья - выжимают через кондитерский мешок или свернутый из бумаги фунтик. Смазывать противень при выпечке песочного теста не обязательно, так как оно достаточно жирное и не пристает к листу. Однако, если пласты при выпечке слегка приклеились к листу, нужно немного остудить лист и легонько ударить им о край стола, чтобы пласт сдвинулся с места, а затем осторожно сдвинуть его рукой с листа.

3. Фруктовыми начинками и заварным кремом можно смазывать теплые испеченные пласты, сливочным кремом - только холодные.