Для венской массы:
1 стакан муки, 5 яиц, 2 яичных желтка
2/3 стакана сахара, 100 гр. сливочного масла
1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры

Для крема:
6 яичных белков, 1,5 стакана сахарной пудры
0,5 ч. ложки растворимого желатина, 1 ч. ложка ванильного сахара
3/4 стакана воды, 50 гр. рубленых лесных орехов
по 50 гр. мелко рубленого чернослива, кураги и изюма

Для пропитки: 1/4 стакана сахара + 1/2 стакана воды + 2 ст. ложки ликера или коньяка
Для украшения: 1 плитка темного шоколада, пищевые красители

Приготовление венской массы

1. Взбить яйца, желтки, сахар и цедру лимона на водяной бане до растворения сахара. Старайтесь следить за тем, чтобы миска с яичной массой не касалась воды. Просеять вместе крахмал, муку, добавить разрыхлитель и вмешать осторожно в яичную массу. Растопить сливочное масло и, аккуратно помешивая, влить тонкой струйкой в тесто.

2. В смазанную или покрытую пекарской бумагой разъёмную форму аккуратно влить готовое тесто. Она должна быть заполнена не больше чем на 2/3. Выпекать венскую массу 30-40 минут при температуре 190 °С. Через 30 минут проверить готовность зубочисткой, она должна остаться сухой. Замесить тесто, пока печется венская масса, для второй порции и так же выпечь в духовке. Остудить готовые коржи и разрезать на две или три части.

3. Готова основа для торта "Львенок". Пропитать испеченные коржи сиропом: 1/4 стакана сахара + 1/2 стакана воды + 2 столовые ложки ликера или коньяка. Вырезать из коржей голову и туловище "львенка", сформировать из обрезков лапки, животик и гриву. Затем приступить к приготовлению крема.

Приготовление крема для торта

4. Сварить для крема сироп из сахарной пудры и ванильного сахара с водой. Постоянно нужно снимать пену и проверять сироп на готовность: для этого налить немного сиропа на холодную тарелку, нажать слегка холодной ложкой на поверхность и сразу поднять ложку. Если сироп потянется за ней толстой ниткой - он готов. Если тонкой - нужно поварить еще немного.

5. Растворить желатин в готовом горячем сиропе. Влить в холодную кастрюлю или миску яичные белки. Добавить ванильный сахар. Взбить все в тугую пену. Влить, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой горячий сироп в белки. Перемешать быстро, оставляя часть крема для украшения и в оставшийся крем добавить сухофрукты. Еще раз аккуратно перемешать и тут же использовать крем. Разделить крем на несколько частей: одна часть - для украшения торта и далее по количеству коржей. Смазать коржи кремом с сухофруктами.

Украшение торта «Львенок»

6. Подкрасить пищевыми красителями желтого и оранжевого цвета белковый крем и украсить кондитерским шприцем «львёнка»: животик, лапки и мордочку - белым кремом, туловище и голову - желтым, гриву - оранжевым.

7. Растопить на водяной бане плитку шоколада. Влить на расстеленную фольгу тонкой струйкой полоски шоколада и дать остыть - получаться «усы». Нарисовать горячим шоколадом у «львенка» глазки, ротик и пупок. Можно взять для носика шоколадную конфету. По желагию украсить торт бабочкой из марципана.

На заметку

Есть одна тонкость - белковый крем быстро заветривается, поэтому его нужно обязательно закрывать колпаком после приготовления. Торт «Львёнок» оставить на 4-5 часов пропитаться и тогда он станет очень нежным!