600 г рыбы, 100 г сливочного масла
2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка муки
4 ст. ложки растительного масла
4-6 картофелин, 2 луковицы
200 г свежих грибов, 30 г сыра
соль и перец по вкусу

Для сметанного соуса
250 г сметаны, 1/2 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль и перец по вкусу

Рыбу осетровых пород или судака, сома, ледяную очистить, выпотрошить, разрезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Картофель отварить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Отдельно пожарить на сливочном масле грибы и лук. На порционные сковороды налить немного сметанного соуса, положить рыбу, вокруг нее - ломтики картофеля. На рыбу положить лук, грибы, дольки вареных яиц, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать на сковороде.

Сметанный соус
Муку слегка обжарить без масла, затем смешать со сливочным маслом, положить в сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-4 минуты.