3,5 стакана сахара
1/2 стакана воды для сахарного сиропа
1/2 стакана воды для желатина
2 ст. ложки желатина
3 яичных белка
1/2 стакана сахарной пудры на обсыпку

В охлажденную кипяченую воду всыпать желатин, оставив для набухания на 1-1,5 часа. Сахар залить водой и варить сахарный сироп до тех пор, пока он не станет выпускать из середины крупные пузыри. Тогда сделать пробу «на шарик»: взять на ложку немного сиропа, опустить в холодную воду и скатать шарик. Если шарик держит форму и не липнет к рукам, сироп готов. В горячий сироп ввести замоченный желатин и взбивать в миксере около 20 минут. Затем тонкой струйкой влить яичные белки и продолжать взбивать еще 10 минут. Готовой массой наполнить кондитерский мешок или бумажный кулек конической формы с отрезанным острым концом, отсадить зефир на вощеную бумагу, подсушить и обсыпать сахарной пудрой.