800 г бульона
40 г желатина
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
3 сырых белка
перец горошком и соль по вкусу


В холодную воду, помешивая, всыпать желатин (на 8 частей воды 1 часть желатина, то есть в 1,5 стакана воды всыпать 40 г желатина) и оставить набухать на 2-3 часа. Из костей мяса или птицы при слабом кипении сварить бульон, добавив в него лук, морковь, петрушку и перец горошком. В этом же бульоне сварить мясо и птицу, тщательно снимая пену и жир. Если бульон получился недостаточно прозрачным, осветлить его яичным белком. Для этого взбитый белок соединить с небольшим количеством охлажденного бульона, затем влить в оставшийся бульон, размешать, довести до кипения, снять с плиты и оставить отстаиваться примерно на 30 минут.
Потом осторожно, не перемешивая, процедить через несколько слоев марли. В горячий бульон положить размоченный желатин и размешать его до полного растворения, не доводя до кипения. После чего желе можно использовать для приготовления заливных блюд. Заливные блюда нужно готовить в прохладном помещении, затем поставить в холодильник, так как некоторые виды желатина не застывают при температуре выше 20°.