Если же противопоказан сахар кому-то из членов семьи, не отказывайте ему в удовольствии.

Закройте несколько баночек любимого варенья, используя заменители - ксилит, сорбит или фруктозу.



Если покупаете ягоды, то помните, что помещается отнюдь не 1 кг ягод в банке ёмкостью 1 л. Вмещает литровая банка: 0,5-0,6 кг клубники, 0,5 кг малины, 0,6-0,7 кг смородины, 0,65 кг черники, 0,6 кг брусники или клюквы, 0,8 кг вишен, алычи или мелких слив.

Если заменить фруктозой сахар, то снизится калорийность заготовки не только вдвое, но и вкус ее будет более мягким и ярким благодаря способности фруктового сахара подчеркивать вкус и аромат плодов и ягод. Кроме того, не увеличивает содержание сахара в крови фруктоза в пределах определенной концентрации, поэтому не противопоказаны больным сахарным диабетом и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями сваренные с ней варенье, джемы и конфитюры. Варенье можно варить и с медом (берут его обычно в том же количестве, что и сахар) или с сахаром и медом поровну.

Есть и искусственные заменители сахара помимо натуральной фруктозы - ксилит и сорбит. В продажу они поступают обычно в виде плиток или кристаллического бесцветного порошка, похожего на сахарный песок. Растворяются хорошо в воде и тот, и другой. Но нужно помнить, используя их для заготовок:

- перед тем как варить варенье начать, нужно 1 кг ксилита или сорбита растворить в 1,5 стакана кипяченой воды, затем этим раствором залить 1 кг ягод, уложенных в таз или кастрюлю, и на ночь оставить. Варить варенье утром можно обычным способом;
- понадобится 0,55 кг сорбита на 1 кг ягод или фруктов для джема. Вариться обычным способом такой джем;
- не обязательно сильно уваривать варенье и джем с заменителями сахара, а можно разливать про банкам в жидком состоянии и затем простерилизовать их. Таким образ-ом улучшится вкус заготовки, а аромат плодов сохранится.