Вода

Использовать сейчас не стоит воду из-под крана для заготовок.
Применяются для ее очистки химикаты, которые могут не только ухудшить сильно вкус консервов, но их испортить совсем.
Лучшим выходом для Вас будет приобретение фильтра для воды.
С помощью водоочистителя у Вас в доме всегда будет исключительно качественно очищенная вода.
Если нет такой возможности, то нужно закипятить предназначенную для приготовления заливок воду, остудить ее и дать хотя бы сутки настояться.

Соль

Лучше использовать соль грубого помола для консервации, и нельзя ни в коем случае употреблять йодированную соль, иначе приобретут фрукты, ягоды и овощи неприятный вкус. Не испортят заготовок морская соль и содержащийся в ней йод, но дороже она стоит по сравнению с обычной.

Сахар

Качество сиропа зависит от того, какой используется сахар. Чтобы получился он высокого качества, брать лучше белый сахарный песок. Хоть и считается более сладким желтый, но он менее пригоден, поскольку больше примесей содержит. Для сиропа не подходит и рафинад. Приобретает все большую популярность в последнее время специальный желирующий сахар для быстрого приготовления варенья, желе и джемов. Представляет собой он смесь мельчайших кристаллов высококачественного сахарного песка, яблочного пектина и лимонной кислоты. Можно приготовить с его помощью в считанные минуты вкусные сладкие заготовки.

Уксус

Встречается белый столовый уксус обычно в рецептах. Используют его в различной концентрации. Распространен наиболее столовый уксус 9%. Можно найти 5-, 6- и 8%. Уксусная эссенция 70 или 80% концентрации практически исчезла с прилавков. Использовать можно помимо столового различные фруктовые и винные уксус.

Пряности и травы

Есть ли на кухне в наличии лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец и корица, стоит проверить. Невозможно приготовить без этого набора маринад. Покупать пряности лучше в целом виде, а молоть, если необходимость есть, перед самым использованием. Нужно хранить их по отдельности в закрытых плотно банках. Лучше использовать свежесобранными травы для заготовок: они более душистые, и в них больше полезных веществ. Если нет огорода или грядки под рукой, лучше засушить такие травы, как зелень сельдерея, укропа (вместе с зонтиками), эстрагона (тархуна), базилика и петрушки, листья хрена, черной смородины, вишни и дуба заранее (вместе с тоненькими веточками лучше всего).