700 г баранины
2 репы, 6 картофелин
1 луковица, 1 морковь
2-3 зубчика чеснока
1/2 ложки бульона или воды
соль и перец по вкусу

Для теста
1 стакан муки, 1 яйцо
1 ст. ложка маргарина, 3 ст. ложки воды
соль, сода и лимонная кислота по вкусу

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Овощи очистить, вымыть, нашинковать, положить с мясом в горшочки, залить горячим бульоном или водой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок, закрыть горшочки тестом, защипать края и поставить в духовку, чтобы тесто зарумянилось.

Тесто

Муку перемешать с небольшим количеством (около 2 г) соды. Столько же лимонной кислоты и соли растворить в воде, добавить яйцо, хорошо перемешать, ввести маргарин. Затем, постепенно добавляя муку, вымешать тесто.

1-1,5кг баранины
1/2 головки чеснока
1/2 стакана 3%-го уксуса
3-4 луковицы
10 картофелин
100-200 г топленого или сливочного масла


Баранину с вечера опустить в соленую воду (на 1 л воды - 2 ст. ложки соли). Перед приготовлением мясо обсушить, нашпиговать чесноком, обмазать маслом, положить на противень, полить уксусом. Вместе с бараниной разместить на противне нарезанный крупными кусками картофель и нарезанный кольцами лук. Поставить в горячую духовку и жарить до готовности, почаще поливая собственным соком. Для жарения лучше использовать заднюю баранью ногу. Подавать с солеными огурцами или овощным салатом.

1-1,5 кг баранины с ребрами
1 стакан гречневой крупы
1,5-2 стакана воды
5 луковиц
200 г топленого масла
соль и перец по вкусу


Баранину натереть солью, приготовить рассыпчатую гречневую кашу, добавить масло, смешать с сырым рубленым луком и положить на противень между реберной и грудной частями баранины, добавить немного воды или бульона и жарить в духовке до готовности. Кашу нужно перемешивать, чтобы лук равномерно прожарился.

600-700 г бараньей корейки с косточкой
250 г грибов, 2 луковицы, 1 яйцо
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки масла
3-4 ст. ложки панировочных сухарей
жир для жарения
соль и перец по вкусу

Грибы промыть, мелко нарезать, посолить и обжарить на масле вместе с луком. Баранью корейку нарезать тонкими ломтиками с косточкой, отбить, на середину каждого ломтика положить грибную начинку с луком и свернуть в виде котлеты с косточкой. Обвалять в муке, смазать яйцом, разболтанным с водой, запанировать в сухарях и жарить в жире. Подавать с жареным картофелем, отварной морковью, зеленым горошком, солеными огурцами, уложив котлеты на обжаренные кусочки белого хлеба (гренки).

1,8 кг окорока косули, 250 мл говяжьего бульона
1 ст. ложку сушеных белых грибов
По 400 гр. лисичек и шампиньонов
200 гр. сливок, 3 головки репчатого лука
1 ст. ложка томатной пасты и муки
50 гр. сливочного и 3 ст. ложки растительного масла
100 мл красного вина и черносмородинового сока
2 веточки розмарина, 10 ягод можжевельника, 1 ст. ложка брусники
1 ч. ложка крахмала, соль и перец по вкусу



Головки лука очистить и мелко нарезать. Окорок косули промыть, обсушить, посолить и поперчить. В жаровне нагреть 3 ст. ложки растительного и ложку сливочного масла, обжарить на смеси мясо и вынуть его. На оставшемся жире спассеровать лук. Добавить по ложке томатной пасты и муки, смесь слегка прогреть. Влить говяжий бульон, красного вина и черносмородинового сока.

500 г бараньего, 250 г говяжьего фарша
1 красный сладкий перец, 2 веточки майорана
1 ч. ложка молотой паприки и сушеного орегано
150 г овечьего сыра
2 ст. ложки растительного масла
соль и перец на вкус

Красный перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, промыть и нарезать мелкими кубиками. Веточки майорана промыть, обсушить и срезать со стеблей листья. Говяжий и бараний фарш перемешать, добавить молотой паприки и сушеного орегано, перемешать, посолить, поперчить по вкусу и еще раз перемешать. Из фарша влажными руками сформовать лепешки размером с ладонь. Выложить на них нарезанный перец. Овечьего сыра измельчить, посыпать им лепешки, сверху уложить майоран, посолить и поперчить. Из лепешек сформовать бифштексы так, чтобы начинка оказалась внутри. 2 ст. ложки растительного масла нагреть и обжаривать на нем бифштексы 10 минут на слабом огне. Подавать с салатом из белокочанной капусты и сладкого перца.