400 г куриного мяса без костей и кожи
40 г сливочного масла, 1 яйцо
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки молока
перец и соль по вкусу

Для омлета
4 ст. ложки сливочного масла или маргарина для жарения
2/3 стакана сметаны, 5 яиц, перец и соль по вкусу

Куриное мясо промолоть на мясорубке, добавить размягченное сливочное масло, молоко, посолить, хорошо вымесить, придать форму шницеля, обмакнуть в яйце, обвалять в муке и жарить до готовности. Приготовить омлет. На середину омлета положить шницель, свернуть в виде конверта и обжарить до готовности. Подавать с жареным картофелем или крокетами с зеленью.

Омлет
Яйца смешать со сметаной, подсолить и обжарить на масле на раскаленной сковороде до полуготовности.

400 г куриного филе

100 г белого хлеба

80 г сливочного масла

2 яйца, перец и соль по вкусу


Белый хлеб тонко нарезать в виде лапши. Куриное филе или филе молодой индейки (так называемое белое мясо) слегка отбить, посолить, смочить в яйце, запанировать в белом хлебе. Жарить с двух сторон на разогретой с маслом сковороде.

800 г бульона
40 г желатина
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
3 сырых белка
перец горошком и соль по вкусу


В холодную воду, помешивая, всыпать желатин (на 8 частей воды 1 часть желатина, то есть в 1,5 стакана воды всыпать 40 г желатина) и оставить набухать на 2-3 часа. Из костей мяса или птицы при слабом кипении сварить бульон, добавив в него лук, морковь, петрушку и перец горошком. В этом же бульоне сварить мясо и птицу, тщательно снимая пену и жир. Если бульон получился недостаточно прозрачным, осветлить его яичным белком. Для этого взбитый белок соединить с небольшим количеством охлажденного бульона, затем влить в оставшийся бульон, размешать, довести до кипения, снять с плиты и оставить отстаиваться примерно на 30 минут.
Потом осторожно, не перемешивая, процедить через несколько слоев марли. В горячий бульон положить размоченный желатин и размешать его до полного растворения, не доводя до кипения. После чего желе можно использовать для приготовления заливных блюд. Заливные блюда нужно готовить в прохладном помещении, затем поставить в холодильник, так как некоторые виды желатина не застывают при температуре выше 20°.

300 г отварной птицы или 100 г отварной говядины
100 г отварного языка
100 г ветчины
400 г куриного или мясного желе
1 огурец
2 моркови
зелень и соус из хрена по вкусу

В форму налить желе для заливных блюд и охладить. Когда оно застынет у стенок приблизительно на 1-1,5 см и образует так называемую «рубашку», не застывшую часть желе слить в кастрюлю. В форму уложить тонко нарезанные ломтики птицы или мясного ассорти, красиво нарезанные овощи. Каждый слой продуктов нужно заливать отдельно слоем желе и охлаждать.
Перед подачей форму опустить на несколько секунд в горячую воду, встряхнуть и выложить заливное на блюдо. Украсить зеленью и овощами. Подавать с соусом из хрена.

4 маринованных помидора

200 г отварного куриного филе

1 стакан маринада, 1 ст. ложка желатина

1 стакан куриного бульона

соль, зелень и зеленый горошек по вкусу

Желатин замочить в стакане холодной воды и оставить на 1-1,5 часа для набухания. Затем разделить его на две части и приготовить два вида желе: первый на маринаде из-под помидоров, второй - на курином бульоне желе для заливных блюд. В форму налить слой маринадного желе, дать застыть, положить на него помидор, снова залить желе и дать застыть. После чего поместить мелко нарезанное филе цыпленка, залить слоем куриного желе и охладить.
Перед подачей формочку с заливным на 2/3 высоты погрузить на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхнуть и выложить на тарелку. Украсить зеленью и зеленым горошком.

1 курица, 150 г сыра
120 г ветчины или вареной колбасы
1-2 дольки чеснока
соль и перец по вкусу

Для омлета
3-4 яйца, 200 г майонеза

С курицы снять кожу и разложить на доске, покрытой марлей. Затем отделить мякоть от костей, нарезать тонкими кусочками, отбить, уложить на кожу, посолить и посыпать натертым на терке сыром и измельченным чесноком. Сверху положить нарезанную мелкими кубиками ветчину или колбасу и омлет, приготовленный на майонезе. После чего свернуть рулетом, завернуть в марлю, перевязать шпагатом и варить в течение 50-60 минут на слабом огне. Готовый рулет охладить под легким прессом и нарезать ломтиками.

Омлет
Яйца взбить с майонезом и пожарить на сковороде под крышкой.