200 г копченого филе курицы

30 г масла сливочного, 10 г муки

100 г сметаны, 1 яйцо

соль и перец по вкусу


Куриное копченое филе без кожи нарезать соломкой и обжарить в масле. К пассерованной в масле муке добавить сметану, перемешать, добавить взбитое яйцо, соль. Филе уложить в кокотницу, залить приготовленной смесью и поставить в жарочный шкаф для запекания.

800 г цыпленка
3 ст. ложки изюма
2 ст. ложки сливочного масла
1 корень петрушки
соль по вкусу

Для соуса
1 ст. ложка муки
2 стакана бульона

Цыпленка порубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала цыпленка, добавить масло, корень петрушки, посолить и сварить. Изюм перебрать, промыть и сварить отдельно. Готовые кусочки цыпленка разложить в керамические горшочки, добавить изюм, соус, накрыть крышками и разогреть в духовке.

Соус
Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, влить бульон и тщательно размешать, чтобы не было комочков.

1 курица

1/2 стакана сметаны

8-10 картофелин

соль и перец по вкусу

Подготовленную тушку молодой курицы или цыпленка посолить, поперчить внутри и снаружи, обмазать сметаной, уложить на противень, смазанный маслом или растопленным куриным жиром. Рядом разложить очищенный картофель, поперчить и посолить. Если картофелины большие, разрезать на части. Противень поставить в горячую духовку и, когда курица зарумянится, убавить огонь. Жарить до готовности, поливая выделяющимся соком.
Чтобы убедиться, готова ли курица, нужно проткнуть ее в нескольких местах острым ножом или поварской иглой. Если выделяется бесцветный сок, значит, курица готова.

1 курица
2 моркови
2-3 помидора
5-6 картофелин
3-4 зубчика чеснока
2 ст. ложки масла
укроп, перец и соль по вкусу

Подготовленную курицу разрезать на куски и обжарить до золотистой корочки. Морковь, помидоры нарезать, положить вместе с курицей в толстостенную посуду, залить горячей водой так, чтобы вода только едва покрывала курицу, и тушить на слабом огне под крышкой до полуготовности. Очищенный картофель нарезать крупными кусками, положить в посуду, посолить и тушить до готовности. За 3-5 минут до окончания тушения посыпать мелко нарезанными чесноком и укропом.

1 курица, 400 г риса
200 г сливочного масла, 100 г сыра
2 ст. ложки сухарей, соль по вкусу

Для соуса
1 ст. ложка масла , 2 ст. ложки муки
2 стакана молока или сливок
1/2 лимона или немного лимонной кислоты

Курицу отварить до готовности, разрезать на части. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в миску и смешать с маслом. Глубокую сковороду или жаровню смазать холодным маслом, обсыпать сухарями, положить рис так, чтобы у краев образовались бортики, а в середине было углубление, обсыпать довольно густо тертым сыром и поставить в духовку, чтобы сыр зарумянился. Однако, чтобы рис не высох, нужно время от времени понемногу поливать его куриным бульоном. Затем курицу выложить на середину сковороды, полить соусом и опять поставить в духовку, чтобы зарумянилась.

Соус
На разогретую с маслом сковороду насыпать муку, обжарить до слегка кремоватого цвета, добавить молоко или сливки, лимонный сок или разведенную в воде лимонную кислоту и хорошо вымешать на слабом огне. Можно добавить немного сахара.

1 курица, 200 г чернослива
1 морковь, 1 луковица
1 корень петрушки или сельдерея
12 зерен перца, 3 лавровых листа
2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки
1 ст. ложка 3%-го уксуса или сок 1/2 лимона
2 кусочка сахара
соль и перец по вкусу

Подготовленную курицу разделить на куски, посолить, положить в посуду с разогретым маслом, обжарить, добавить нарезанные лук, морковь, корень петрушки, сельдерея, перец горошком, лавровый лист и, подливая понемногу воды, тушить до готовности. Чернослив промыть, залить кипятком и дать постоять 1-1,5 часа, пока не станет мягким. Муку обжарить на масле, развести водой или бульоном, добавить уксус или лимонный сок, сахар, вскипятить, облить курицу, положить чернослив и еще раз прокипятить. Подавать с отварным рисом или рисом с кокосовым молоком.