Ветчина - 500 г
корень хрена - 2 шт
сметана - 2-3 ст. л
сок лимона - 1 ст. л
соль и сахар по вкусу


Ветчину нарезать ломтиками. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, соком лимона, добавить по вкусу сахар и соль. Полученной массой смазать ломтики ветчины, свернуть трубочкой и выложить на блюдо, застеленное листьями салата.

Говяжья печенка - 1 кг
яйца - 6 шт
репчатый лук - 1 шт
мука - 5 ст.л
сода - 1 ч.л
кефир - пол стакана
растительное масло - 1 стакан
майонез - 200 г
чеснок - 5 зубков
зелень, соль и перец по вкусу

Печенку и лук про пустить через мясорубку, добавить яйца, соду, кефир, растительное масло и муку. На разогретой сковороде поджарить печеночные блины с двух сторон. Остывшие блины смазать майонезом, смешанным с измельченным чесноком, и сформовать торт. Готовый печеночный торт украсить веточками зелени.

Говяжья печенка- 600 г
молоко - 500 мл
яйца - 4-5 шт
сливочное масло -120 г
репчатый лук - 1 шт
молотые сухари
перец и соль по вкусу


Замочить печенку в молоке на 1 час, после чего про пустить через мясорубку вместе с луком, добавить желтки яиц, топленое масло, мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить приготовленную массу и выпекать в духовке до готовности.

250 г говяжей печени
30 г сала-шпик
1 головка репчатого лука
1 ст. ложка сухого вина
1 ст. ложка сливочного масла
зелень и огурец для украшения
перец и соль по вкусу

Ошпарить печенку и нарезать ее на куски. Поджарить лук, добавить туда куски печени и тушить 10 минут. Затем измельчить ее на мясорубке, добавить масло, ложку вина, соль, перец и взбить. Сало нарезать кубиками и перемешать с печеночной массой. Миску, смазать маслом и выложить в нее массу. Варить до готовности на водяной бане. Готовое блюдо украсить огурцами и зеленью.

400 г говядины, 100 г свиного сала, 8 картофелин
180 г свежих или 30 г сушеных грибов
700 г растительного или сливочного масла
1-2 луковицы? соль и перец по вкусу

Для соуса
3/4 стакана сметаны, 50 г сливочного масла
7 ст. ложек муки и соль по вкусу

Говядину, свиное сало нарезать кусочками, промолоть на мясорубке, посолить, добавить немного воды и тщательно перемешать. Свежие грибы промыть, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком, а сушеные грибы предварительно замочить в воде и отварить. Из приготовленного фарша сделать лепешки. На середину каждой лепешки положить грибы с луком, скатать шарики, обвалять в муке и обжарить. Картофель нарезать дольками и обжарить. Тефтели положить на сковороду, по краю уложить жареный картофель, полить сметанным соусом и запечь в духовке. Подавать в той же посуде, в которой блюдо запекалось.

Соус
Муку обжарить без масла до слегка кремоватого цвета, положить масло, сметану, соль, размешать и довести до кипения.

8-10 картофелин
2 яйца, 4 ст. ложки муки
соль и перец по вкусу

Для фарша
300 г мяса без костей, 1 луковица
1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка муки
1/2 стакана бульона, соль по вкусу

Картофель отварить, размять, добавить яйца, муку, подсолить и хорошо вымешать. Сделать небольшие лепешки, положить на них мясной фарш, края лепешки соединить так, чтобы фарш оказался в середине. Отварить клецки в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки полить растопленным сливочным маслом.

Фарш
Мясо нарезать кусочками, обжарить, добавить воды или бульона и тушить на слабом огне до готовности. Лук слегка обжарить и промолоть на мясорубке вместе с готовым мясом. На разогретую с маслом сковороду положить муку, обжарить до слегка кремоватого цвета, влить бульон, оставшийся от тушения, и размешать, чтобы получился достаточно густой соус без комочков. Затем в молотое с луком мясо добавить соус, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, подсолить и тщательно перемешать.