400 гр. свиных костей от копченостей
700 гр. говядины или свинины, 2 сосиски
100 гр. окорока или ветчины
300 гр. свежей или квашеной капусты
1-2 моркови, 1-2 луковицы
2-3 свеклы, 4 ч. ложки масла
2 ст. ложки томатной пасты
1-2 ст. ложки 3%-го уксуса
сметана, соль и зелень по вкусу


Сварить мясной бульон с добавлением копченых костей с кожей . Овощи нарезать тонкой соломкой. Морковь и лук слегка обжарить, свеклу потушить и сварить борщ как обычно, не заправляя мукой. В готовый борщ положить кусочки отварного мяса.

400-500 г свеклы
50 г сушеных грибов
7 луковиц
1 морковь
1 л кваса
1 ст.л растительного масла
7 корней петрушки
соль по вкусу

Свеклу испечь в духовке, очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Лук, морковь, корень петрушки также нарезать тонкой соломкой и обжарить на масле. Сушеные грибы истолочь. Подготовленные овощи залить квасом, добавить грибы, соль и варить до готовности.

200 г говядины, 200 г свинины
200 г курицы, 800 г костей
400 г свеклы, 7 шт. морковки
80 г сала, 1 луковица
2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка муки
3-4 дольки чеснока
2 ст. ложки томата-пасты
2 ст. ложки 3%-го уксуса
лавровый лист, перец и соль по вкусу

Сварить бульон из костей. Говядину, свинину, курицу и овощи нарезать соломкой. Свеклу потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса и томатной пасты. Морковь, лук, муку обжарить на масле. Сало растереть с чесноком.

Подготовленные продукты разложить в глиняные горшочки, добавить специи, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.
Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

2-3 свеклы
300 г свежей или квашеной капусты
1 морковь
2 луковицы
1 корень петрушки
3 ст.л масла
1ст.л муки
1 ст.л сахара
1 ст.л 3%-го уксуса
соль, сметана, зелень по вкусу

В кипящий бульон или воду положить нашинкованную капусту. Через 10-15 мин добавить свеклу, подготовленную одним из трех приведенных выше способов, и слегка обжаренный лук, морковь, корень петрушки. За 5-10 мин до готовности положить соль, сахар, специи. Борщ можно заправить мукой, разведенной бульоном. При подаче положить сметану, посыпать зеленью.

2-3 свеклы, 1/4 стакана фасоли
100 г свежей или квашеной капусты
1 морковь, 1 луковица, 1 картофелина
1 ст. ложка томатной пасты
40 г жира, 1-2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка 3%-го уксуса
2 дольки чеснока, соль и специи по вкусу

Для фрикаделек:
200 г говядины, свинины или баранины без костей
1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды
соль и перец по вкусу

Свеклу нарезать соломкой и потушить в толстостенной посуде с закрытой крышкой, добавить томат-пасту, уксус, жир и небольшое количество воды или бульона. Отдельно обжарить нашинкованные лук и морковь, отварить фасоль. В кипящий бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель, нарезанную шашками капусту, мясные фрикадельки и варить 10-15 минут. Затем положить свеклу, фасоль, лук с морковью и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить сахар, специи и чеснок, растертый с солью.

Фрикадельки
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный сырой лук, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики с помощью чайной ложки.

500 г мяса с костью
400 г свеклы
100 г свежих грибов
1 луковица
1 ст. ложка масла
1-2 зубка чеснока
соль и красный молотый перец по вкусу


Свеклу отварить и натереть на терке. Мясо нарезать кусочками средней величины, добавить нашинкованные грибы, слегка посолить, залить холодной водой и варить на слабом огне.

Перед окончанием варки положить обжаренный лук, свеклу и специи, вскипятить и готовить еще 10-15 мин. За 1-2 мин до готовности добавить измельченный чеснок.