100 г сушеных грибов
2/3 стакана перловой крупы
4-5 картофелин
1 луковица
2 ст.л сливочного масла
сметана
соль и зелень по вкусу

Перловую крупу промыть, залить стаканом горячей воды и распарить. Из грибов сварить бульон. Грибы нарезать кубиками, обжарить на масле вместе с луком, положить в бульон, добавить крупно нарезанный картофель, распаренную крупу, посолить и варить до готовности. Подавать со сметаной и зеленью.

200 г соленых грибов
2 луковицы
2-3 картофелины
3 ст.л растительного масла,
1/2 л молока
соль по вкусу

Соленые грибы нарезать соломкой и отварить до готовности в 1/2 л молока. Лук нашинковать полукольцами и обжарить на растительном масле. Картофель нарезать брусочками, отварить в подсоленной воде, затем воду слить. Оставшееся молоко вскипятить, влить в кастрюлю с грибами, положить обжаренный лук, картофель, довести до кипения, но не кипятить.

3 луковицы
20 г сушеных грибов
1-2 моркови
3 ст.л растительного масла
1 ст.л муки
300 г хлеба
соль по вкусу

Сушеные грибы промыть, размочить и отварить в воде вместе с морковью. Лук мелко нашинковать, обжарить на масле, положить в грибной бульон. Все прокипятить, процедить сквозь сито. Грибы, морковь, лук растереть, заправить мукой, залить бульоном, вскипятить. К супу подать обжаренные на подсолнечном масле кусочки хлеба.

500 г свежих грибов
2-3 помидора
3-4 картофелины
2-3 луковицы
4 ст.л сливочного масла
соль и зелень по вкусу

Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить холодной водой, посолить и варить в течение 20 мин. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10-15 мин. Лук нарезать полукольцами, помидоры - мелкими кубиками, обжарить отдельно на масле, добавить в похлебку и варить до готовности 10-15 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.

1 кг свежих грибов
1/2 л воды
2 моркови
3 картофелины
петрушка и соль по вкусу

Для клецек
1 стакан муки
1 яйцо
2 ст.л масла
50 г воды

Очищенные свежие грибы и овощи промыть, нарезать кубиками, залить холодной водой, посолить и варить до готовности.
Клецки
В кипящую воду всыпать муку, помешивая, проварить в течение 1-2 мин и дать тесту немного остыть, затем добавить яйцо, масло, вымешать, разделать на клецки и обвалять в муке. В кипящий суп положить клецки, отварить и подавать на стол, посыпав зеленью.

600 г белых грибов или шампиньонов или 50 г сушеных грибов
3-4 луковицы
3 огурца
3 ст.л сливочного масла
3 ст.л томатной пасты
каперсы, маслины
сметана, соль и зелень по вкусу

Свежие грибы очистить, промыть и сварить из них бульон. Сушеные грибы промыть, замочить на 2-3 ч, затем сварить грибной бульон. Отваренные грибы нашинковать, положить в процеженный бульон, добавить нарезанные припушенные огурцы, обжаренный с томатом лук, каперсы, соль и варить на слабом огне 10 мин. Перед подачей положить маслины, зелень, сметану.