500 г свинины
2 помидора
2 сладких перца
1/2 головки чеснока
2-3 луковицы
4 картофелины
4 ст. ложки свиного жира
соль, перец и зелень по вкусу

Сладкий перец очистить от семян, нашинковать и обжарить на свином жире вместе с луком. Помидоры нарезать дольками и тоже обжарить. Свинину нарезать кусочками, разложить в горшочки, добавить обжаренные овощи, чеснок, нарезанный кусочками картофель, залить водой или бульоном, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Перед подачей посыпать укропом или петрушкой.

600 г свиного окорока
2/3 стакана бульона
2 ст. ложки З%-го уксуса
соль, специи по вкусу

Для соуса
2 ст. ложки молотых белых сухарей
160 г чернослива или 100 г вишневого сока
7 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложки сахара
50 г сухого белого вина
2 г корицы

Свинину нарезать тонкими ломтями, слегка отбить, положить в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить уксус, мясной бульон, специи и тушить под крышкой до готовности. При подаче полить соусом из чернослива или из вишневого сока, украсить ломтиками лимона, ягодами, зеленью. На гарнир подать жареный картофель, зеленый горошек.

Соус
Чернослив промыть, отварить, вынуть косточки, протереть через сито. Молотые сухари поджарить с маслом, добавить протертый чернослив, сахар, корицу, соус из-под жаркого, белое вино и, помешивая, довести на слабом огне до кипения. Вместо чернослива можно использовать вишневый сок.

700 г свиного шпика или любого мяса
200 г столовой горчицы
4 ст. ложки сливочного масла (для мяса)
2 луковицы, 150 г корня хрена
2 моркови, 1/2 головки чеснока
3 ст. ложки З%-го уксуса
2 ст. ложки сливочного масла (для хрена)
зелень, лимон и соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, нашпиговать свиным шпиком, обмазать с двух сторон столовой горчицей и дать постоять в течение 60 мин. Затем обжарить с двух сторон, добавить морковь, лук, чеснок, уксус, накрыть крышкой и тушить. В кусках мяса сделать в нескольких местах надрезы. Натертый хрен обжарить на сливочном масле, начинить им мясо и продолжать тушить еще 10 мин. Мясо полить соком, в котором оно тушилось, посыпать зеленью.
На гарнир можно подать жареный картофель, ломтики лимона. В кружках подать квас.

500 г мяса без костей
2 яблока
1-2 ст.л сливочного масла
соль и перец по вкусу

Для соуса:
1 ст. ложка муки
100 г молока
соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими кусочками, отбить, посолить и поперчить. У яблок удалить сердцевину и нарезать их тонкими кружочками. Сковороду смазать маслом, на дно положить яблоки, а на них - мясо вперемешку с оставшимися яблоками, залить соусом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Соус
Муку обжарить до слегка кремового цвета и развести теплым молоком, чтобы не было комочков, добавить соль.

700 г свинины
1 луковица
1 г лимонной кислоты
80 г жира для жарения
зелень петрушки по вкусу

Для теста
4 яйца, 1 стакан муки
2 стакана молока
1 ст. ложка растительного масла
соль по вкусу

Свинину нарезать кусочками, слегка отбить, добавить мелко нашинкованный лук, зелень петрушки, полить лимонной кислотой, разведенной в воде, или лимонным соком и мариновать 2-2,5 часа. Подготовленное мясо обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве хорошо разогретого жира. Отдельно подать майонез с мелко нарезанными солеными огурцами.

Жидкое тесто - кляр
Развести муку теплым молоком, добавить растительное масло, яйца, соль, размешать и оставить набухать 15-20 минут.

400 г свинины

1 ст. ложка томата-пасты

1/2 головки чеснока

80 г жира для жаренья

петрушка, соль и перец по вкусу

Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Томат-пасту обжарить, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень петрушки. Полученной массой смазать кусочки свинины, свернуть рулетиками, обжарить, поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать с тушеной капустой или другим овощным гарниром.