300 гр. ветчины или окорока


200 гр. мясного, овощного или картофельного салата




Ветчину или окорок нарезать тонкими ломтиками в форме квадрата 10 на 10 см. Наложить салат и свернуть в форме кулечка или рулетиком.

2 кг говядины
400 г свиного шпика
5 луковиц, 1 лимон
1-2 корня петрушки и сельдерея
200 г черного хлеба
1/2 литра кваса
гвоздика, корица, перец и соль по вкусу

Кусок говядины хорошо отбить, посолить и поперчить. В кастрюлю положить тонкие ломтики свиного шпика, нарезанный кольцами лук, коренья, пряности, ломтики лимона с цедрой, кусок черного хлеба, поверх всего этого - мясо, налить два стакана кваса, закрыть крышкой и тушить на слабом огне.
По мере выкипания квас нужно понемногу подливать, чтобы вкусной подливки получилось достаточно. Готовое мясо выложить на блюдо, подливку процедить и полить ею мясо.

700 г баранины
2 репы, 6 картофелин
1 луковица, 1 морковь
2-3 зубчика чеснока
1/2 ложки бульона или воды
соль и перец по вкусу

Для теста
1 стакан муки, 1 яйцо
1 ст. ложка маргарина, 3 ст. ложки воды
соль, сода и лимонная кислота по вкусу

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Овощи очистить, вымыть, нашинковать, положить с мясом в горшочки, залить горячим бульоном или водой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок, закрыть горшочки тестом, защипать края и поставить в духовку, чтобы тесто зарумянилось.

Тесто

Муку перемешать с небольшим количеством (около 2 г) соды. Столько же лимонной кислоты и соли растворить в воде, добавить яйцо, хорошо перемешать, ввести маргарин. Затем, постепенно добавляя муку, вымешать тесто.

1-2 кг мяса
1-2 моркови, 1-2 луковицы
1 корень петрушки или сельдерея
2-3 ст. ложки томатной пасты
3 ст. ложки топленого масла или жира
соль и перец по вкусу

Тушение - один из самых распространенных способов приготовления мяса не только потому, что в русской печи или духовке тушить его сподручнее, но и потому, что тушение менее прихотливо к качеству мяса: тушить можно более жесткое мясо, то, которое для жарки не годится. Кроме того, в зависимости от способа тушения (в воде, бульоне, квасе, с вином, овощами, грибами) достигается разнообразный вкус мяса. Тушат его и крупными, и мелкими кусками.
Мясо посолить и поперчить, обжарить, залить жидкостью и тушить при слабом кипении в плотно закрытой посуде. Крупные куски в процессе тушения несколько раз перевернуть. Затем мясо нарезать на куски, положить в посуду для тушения, добавить обжаренные овощи и томат-пасту, влить воду или бульон и тушить до готовности.

800 г мяса, 40 г сушеных или 200 г свежих грибов
2 луковицы, 4 ст. ложки масла

Для соуса
3 стакана бульона, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки
3 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки сахара
2 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, соль и специи по вкусу

Для слоек
2 стакана муки, 2 ст. ложки масла
100 г сметаны, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки соды

Мясо нарезать кусками толщиной 3-3,5 см, отбить, посолить и обжарить на сковороде до образования поджаристой корочки. Грибы отварить, нарезать и обжарить с луком. Мясо и грибы с луком разложить в глиняные горшочки, залить соусом. Каждый горшочек закрыть сверху слойкой и запечь в духовке. При этом не следует открывать дверцу духовки, чтобы тесто не опало.

700 г телятины

2 луковицы, 8 яиц

1/2 стакана молока

50 г сливочного масла или маргарина

соль по вкусу

Мясо нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. Яйца взбить с молоком, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.