Сложилось так, что летом у большинства хозяек из года в год появляется острая необходимость консервировать, мариновать, солить...

Передаются многие рецепты заготовок из поколения в поколение, а порой просто домашние не представляют, как будут пить зимой чай без малинового варенья или как под водочку к празднику они откроют баночку хрустящих огурчиков.

Лишать их такого удовольствия нельзя.

Так что пора за дело!

Кухонный инвентарь - очень полезные инструменты на Вашей кухне

Чтобы драгоценное время не терять (ведь каждая минута летом на счету), нужно проверить заблаговременно наличие и рабочее состояние посуды и приспособлений, необходимых для консервации.

Использовать сейчас не стоит воду из-под крана для заготовок. Применяются для ее очистки химикаты, которые могут не только ухудшить сильно вкус консервов, но их испортить совсем. Приобрести фильтр постарайтесь. Если нет такой возможности, то закипятить предназначенную для приготовления заливок воду нужно, остудить ее и дать хотя бы сутки настояться.


Лучше использовать соль грубого помола для консервации, и нельзя ни в коем случае употреблять йодированную соль, иначе приобретут фрукты, ягоды и овощи неприятный вкус. Не испортят заготовок морская соль и содержащийся в ней йод, но дороже она стоит по сравнению с обычной.

Особенно сильно хочется сладкого почему-то зимой, поэтому стоит уже сейчас занять несколько полок кладовки ароматными вареньями, вкусными джемами, красочными желе.

Только нужно разобраться, какой вид сладостей больше по душе вам.

Что готовим

Варенье. Ягоды, фрукты, овощи, орехи или цветы, сваренные с сахаром. Все вышеперечисленные ингредиенты в готовом виде должны полностью быть пропитанными сиропом и в нем плавать, распределяясь по всему объёму банки равномерно и сохраняя свою форму при этом.
Цукаты. Зачастую приготовленные из варенья плоды или их кусочки, сваренные сначала в сахарном сиропе,а затем высушенные и засахаренные.

Достаточно велик выбор консервированных сладостей.

Их объединяет наличие фруктов, ягод и сахара, а вот в какой пропорции их соединить, добавить какие ингредиенты - решает каждый по-своему.

Есть свои тонкости и нюансы в этом приятном и ароматном деле, зная которые можно экономно и просто приготовить вкусное лакомство.



Если собраны ягоды на своем участке, то их перед варкой следует мыть как можно меньше, и, напротив, купленные на рынке или в магазине, вымыть нужно самым тщательным образом, меняя несколько раз воду.Несложно перебрать мелкие ягоды. Поставить нужно на стол широкую миску, а рядом с ней включенный вентилятор, Если пересыпать ягоды в миску медленно с небольшой высоты, будет струя воздуха сдувать в сторону сухие веточки, листья и мусор.

Если же противопоказан сахар кому-то из членов семьи, не отказывайте ему в удовольствии.

Закройте несколько баночек любимого варенья, используя заменители - ксилит, сорбит или фруктозу.



Если покупаете ягоды, то помните, что помещается отнюдь не 1 кг ягод в банке ёмкостью 1 л. Вмещает литровая банка: 0,5-0,6 кг клубники, 0,5 кг малины, 0,6-0,7 кг смородины, 0,65 кг черники, 0,6 кг брусники или клюквы, 0,8 кг вишен, алычи или мелких слив. Если заменить фруктозой сахар, то снизится калорийность заготовки не только вдвое, но и вкус ее будет более мягким и ярким благодаря способности фруктового сахара подчеркивать вкус и аромат плодов и ягод.

1 кг земляники


1,3-1,5 кг сахара


щепотка лимонной кислоты

Рецепт:

1. Перебрать землянику и промыть ее аккуратно. Затем удалить порченую и не очень спелую землянику.
2. Выложить в миску землянику и засыпать сахаром. Затем опять земляникой и снова сахаром. Оставить на 5-6 часов.