Сложилось так, что летом у большинства хозяек из года в год появляется острая необходимость консервировать, мариновать, солить...

Передаются многие рецепты заготовок из поколения в поколение, а порой просто домашние не представляют, как будут пить зимой чай без малинового варенья или как под водочку к празднику они откроют баночку хрустящих огурчиков.

Лишать их такого удовольствия нельзя.

Так что пора за дело!

Кухонный инвентарь - очень полезные инструменты на Вашей кухне

Чтобы драгоценное время не терять (ведь каждая минута летом на счету), нужно проверить заблаговременно наличие и рабочее состояние посуды и приспособлений, необходимых для консервации.

Использовать сейчас не стоит воду из-под крана для заготовок. Применяются для ее очистки химикаты, которые могут не только ухудшить сильно вкус консервов, но их испортить совсем. Приобрести фильтр постарайтесь. Если нет такой возможности, то закипятить предназначенную для приготовления заливок воду нужно, остудить ее и дать хотя бы сутки настояться.


Лучше использовать соль грубого помола для консервации, и нельзя ни в коем случае употреблять йодированную соль, иначе приобретут фрукты, ягоды и овощи неприятный вкус. Не испортят заготовок морская соль и содержащийся в ней йод, но дороже она стоит по сравнению с обычной.

чеснок - 1 кг

Для маринада (0,5 л воды):
соль - 25 г
сахар - 50 г
лимонная кислота - 3 г
зелень эстрагона или зонтики петрушки

Рецепт:

Молодые головки чеснока промыть и от шелухи очистить. Кипятком ошпарить и в холодной воде охладить. В банки разложить, переслаивая зеленью, и залить горячим маринадом. Банки ёмкостью 1 л накрыть крышками. Пастеризовать 5 минут, затем укупорить.

чеснок - 1 кг
черный перец, гвоздика

Для маринада(на 1 л воды):
соль - 50 г
сахар - 50 г
1 ст. ложка уксуса

Рецепт:

Головки чеснока очистить и промыть. Положить на дно банок черный перец, гвоздику и уложить плотно чеснок. Залить кипятком и накрыть крышкой. Оставить на сутки. Затем слить воду и холодным маринадом залить чеснок.

На 3 кг перца:

1,7 литра воды
1 стакан виноградного или яблочного уксуса 5%
по 1 стакану растительного масла и сахара
2 ст. ложки соли и перец по вкусу

Рецепт:

Вымыть перцы хорошо и отобрать крепкие и красивые. Не годятся треснутые и подпорченные. У перцев хвостики обрезать, но не полностью, а так, чтобы можно было взяться за них пальцами. Влить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Бланшировать перцы в течение 3 минут, частями удобнее.

4 кг молодых патиссонов
3,5 литра воды
5 ст. ложек крупной соли
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки уксусной кислоты 80%
чеснок, лавровый лист
душистый перец-горошек, горький перец
листья вишни и смородины - по желанию

Рецепт:

Помыть тщательно патиссоны и обрезать кончики. Порезать крупные пополам. Уложить на дно простерилизованной банки перец, лавровый лист, чеснок, пластинками порезанный, - по желанию. Затем уложить плотно патиссоны. Сварить рассол, добавив в конце уксус.