150 г маслин без косточек
4 филе маринованных анчоусов
1 ст. ложку каперсов
2 зубчика чеснока
5 ст. ложек оливкового масла
1 лимон, соль и перец по вкусу

Этот рецепт пришел к нам из средизимноморских стран. Один из самых простых и популярных рецептов французской кухни.
Маслин без косточек, филе маринованных анчоусов и каперсы соединить, взбить в блендере до пюреобразного состояния. Зубчики чеснока очистить и соединить с приготовленным пюре. 5 ст. ложек оливкового масла по капле вливать в пюре и взбивать венчиком до тех пор, пока не образуется однородная, не слишком густая масса. Лимон промыть и обсушить. Мелко натереть цедру, соединить ее с приготовленной массой, посолить и поперчить по вкусу.
Вопреки общепринятому мнению, приготовить тапенаду не трудно. Важно только вливать масло очень маленькими порциями и тщательно взбивать массу венчиком иначе масло всплывет наверх.

2 баклажана
100 г козьего сыра
1 зубчик чеснока
5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложку сушеной мяты
листочки мяты
соль и перец по вкусу

Духовку нагреть до 220 °С. Противень выстелить пергаментом. Баклажаны очистить, промыть, разрезать вдоль пополам и уложить срезом вниз на противень. Запекать в духовке на средней полочке 15 минут. Из половинок баклажана чайной ложкой вынуть мякоть, измельчить ее в пюре, посолить, поперчить, перемешать и выложить на 4 розетки. Козий сыр размять и смешать с 5 ст. ложками воды. Зубчик чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к сыру, перемешать. Полученную смесь выложить на пюре из баклажанов. Оливковое масло нагреть, добавить ложку сушеной мяты и, помешивая, прогревать 1-2 минуты. Приготовленное мятное масло процедить. Пюре из баклажанов полить мятным маслом. При желании оформить листочками мяты.

Рецепт для приготовления 7-8 литров борщовой заправки

3 кг свеклы
3 кг помидор
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
2-3 головки чеснока
зелень, соль и перец по вкусу

Свеклу очистить и натереть на терке. Мелко нарезать помидоры, перец, морковь и лук. Все перемешать и тушить на слабом огне 30 минут. Добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, соль и молотый перец по вкусу и тушить еще 10-15 минут.
Готовую смесь выложить в банки и стерилизовать - полулитровые 20 минут, литровые 30 минут. Банки тщательно закатать.