1 кг муки, 2 яйца
4-5 стаканов молока
4 ст. ложки масла или маргарина
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложки соли
40 г дрожжей
2 стакана воды

Дрожжи развести в теплой воде, всыпать, размешивая, половину муки и поставить на 1 час в теплое место. Когда опара подойдет, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, растительное или растопленное сливочное масло или маргарин, тщательно размешать. Затем, помешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпать тонкой струйкой остальную муку.
Полученное тесто развести теплым молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его, чтобы осело, и вновь поставить в теплое место. Так повторить 2-3 раза, после чего добавить взбитые белки, размешать, дать тесту еще раз подойти и, больше не размешивая, выпекать блины.

1 кг муки
4 яйца
60 гр. дрожжей
1/2 стакана молока
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
4 ст. ложки масла



Дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить теплое молоко, размешать. Добавить муку, яйца и перемешать до образования однородной массы.

1 кг муки, 5 яиц
5-6 стаканов воды
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложки соли
1 неполная ч. ложка соды
1 неполная ч. ложка лимонной или винно-каменной кислоты


Яйца, соль, сахар размешать в 4 стаканах теплой воды, всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы получилось тесто без комков. Лимонную или винно-каменную кислоту развести в 1/2 стакана воды, влить в подготовленное тесто, размешать. Соду растворить в 1/2 стакана воды и тоже влить в тесто и размешать. Если тесто получилось густое, добавить еще воды и сразу же выпекать на нескольких сковородах, чтобы не дать тесту осесть.

1 кг муки
7 яиц
140 г сливочного масла
1/2 стакана кефира или простокваши
2-3 ст. ложки сахара


В кастрюлю всыпать муку, положить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное или топленое масло и тщательно размешать.
Затем развести кефиром или простоквашей до густоты сметаны.
Отдельно взбить яичные белки, добавить в тесто, размешать всю массу и сразу выпекать на раскаленной сковороде.

2 стакана муки
3 стакана молока
5 яиц
50 гр. сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли



Эти блинчики готовят из жидкого пресного теста. Приготовить их значительно проще и быстрее, чем дрожжевые блины. Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку.

200 г сливочного масла
6-70 яичных желтков
1/2 стакана сахара
700 г (3/4 стакана) муки
2 стакана густых сливок
сахар на подсыпку
лимонный сок, варенье по вкусу

Сливочное масло растопить и, когда оно будет чуть теплое, добавить в него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. Вымешивать лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону, пока не получится однородная масса. Муку развести 1,5 стакана сливок, поставить на плиту и, постоянно помешивая, прокипятить, чтобы получилось в меру густое однородное блинное тесто. Снять его с огня и размешивать на льду, пока не остынет. Затем, продолжая размешивать в одну сторону, в полученное тесто добавить яичные желтки с сахаром и маслом и взбитые в пену оставшиеся сливки.
Печь блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не переворачивая, на среднем огне, чтобы блины могли полностью пропечься. Эти блины очень нежны, поэтому их не снимают со сковороды, а переворачивают сковороду на тарелку. Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сверху украшают вареньем или желе.