800 г рыбной мелочи
200-300 г крупной рыбы
3 луковицы
2 соленых огурца
2-3 ст.л томатной пасты
2 ст.л сливочного масла
1/2 лимона
3 лавровых листа
5-6 горошин перца
оливки маслины и соль по вкусу

Из рыбной мелочи сварить бульон и процедить. Соленые огурцы с толстой кожицей и крупными зернами очистить, семена удалить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в бульоне. Лук нашинковать соломкой, обжарить до полуготовности, добавить томат-пасту, обжарить еще 5-7 мин, положить в бульон, добавить порционные куски крупной рыбы, соль, лавровый лист, перец, оливки и варить до готовности. При подаче положить ломтики лимона и маслины.

1 кг рыбы
2 стакана молока
2 стакана воды
сливочное масло
соль по вкусу

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, положить в кипящее молоко или в молоко, разбавленное водой, подсолить и варить до готовности.
При подаче на стол в тарелки положить сливочное масло.

800 г рыбы
1-2 луковицы
зелень, перец
соль по вкусу

Из головы сварить бульон и процедить. Затем в этом бульоне отварить порционные куски рыбы. Непосредственно перед подачей положить в тарелку сырой репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами. Отдельно подать пирожки или слойки.

800 г рыбы
2 луковицы, 1 морковь
1 ломтик белого хлеба
1 яйцо
1 ст.л масла
1 корень петрушки или сельдерея
укроп, лавровый лист, перец, чеснок и соль по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей и поставить варить голову, кости и потроха. Добавить лук, морковь, коренья, перец и варить бульон, пока кости хорошо не разварятся. Бульон процедить, положить укроп и лавровый лист. Затем сделать фрикадельки и отварить в бульоне.
Фрикадельки
Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с кусочком белого хлеба и поджаренным луком, добавить яйцо, посолить, тщательно вымешать и сделать фрикадельки величиной с грецкий орех. Перед подачей посыпать зеленью, можно добавить измельченный чеснок.

500 г хека или другой рыбы
5-6 картофелин
2 луковицы
2 яйца
соль, перец и лавровый лист по вкусу

В кипящую подсоленную воду положить нарезанный крупными кубиками картофель, подготовленную нарезанную кусками рыбу и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить нашинкованный лук, перец, лавровый лист. Перед подачей на стол ввести в уху взбитые яйца и довести до кипения.

400 г сушеной рыбы
200 г соленых грибов
1-2 луковицы
1 ст.л муки
соль, специи по вкусу

Мелкую речную рыбешку: ершей, окуньков, пескарей, снетков высушить в русской печи или духовке впрок. Знатоки считают, что от свежей мелкой рыбешки мало пользы, вот уха из сушеной рыбы весьма вкусна.
Для приготовления ухи сущик промыть в холодной воде и варить 10-15 минут. Затем добавить лук, специи и продолжать варить на медленном огне еще 20 минут. После чего добавить мелко нарубленных соленых рыжиков или других соленых грибов, муку, разведенную в 1/2 стакана охлажденного рыбного бульона, и варить до готовности.
К ухе подать кусок рыбного пирага или кулебяки.