1 сельдь

1-2 редьки

1 луковица

2 ст. ложки растительного масла


Сельдь вымочить, разделать на филе без костей и кожи, тонко нарезать. Редьку и лук тонко нашинковать, смешать с сельдью, заправить растительным маслом.

1-2 сельди
1 стакан муки
4 отварные картофелины
2-4 луковицы
100 г масла
2 ст. ложки сухарей
перец и соль по вкусу


Замесить на воде тесто из муки и толченого отварного картофеля, затем раскатать, как для вареников. Сельдь очистить от костей, мелко порубить с луком, добавить сухари и перец. Начинку разложить на тесто, придать форму вареников, обжарить в масле и запечь в духовке.

1 банка шпрот или килек
100 г красной или другой соленой рыбы
100 г отварной рыбы
40 г лососевой икры
40 г сливочного масла
1 соленый или свежий огурец
4 яйца

В рыбном ассорти используют в первую очередь черную и красную икру, рыбу дорогих пород (осетрину, семгу), а за неимением этого - любую икру и рыбу 3-4 видов. Сваренные вкрутую яйца обрезать с тупого и острого концов, затем разрезать пополам и положить на них икру. Соленую рыбу и сливочное масло оформить в виде розочек, огурец порезать.
Все продукты красиво расположить на блюде и подать на стол.

200 г щучьей икры

2 луковицы

2 ст. ложки растительного масла

соль и уксус по вкусу

Свежую щучью икру (или икру другой свежей рыбы) положить на сито, ошпарить, удалить пленки, охладить и переложить в салатник. Добавить тонко нашинкованный лук, посолить, заправить уксусом, растительным маслом, перемешать и подать на стол.

800 г трески
50 г свиного шпика
1 головка чеснока
3 ст. ложки растительного масла
1/2 стакана панировочных сухарей
1-2 яйца
соль и перец по вкусу

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками, промолоть на мясорубке вместе со свиным шпиком и чесноком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и отбить. Полученной массе придать форму полена, обвалять в сухарях, затем обмазать взбитым яйцом и еще раз обвалять в сухарях, то есть сделать двойную панировку. Обжарить со всех сторон на сковороде, поставить в духовку и довести до готовности. Подавать в горячем или холодном виде.

200 г отварной рыбы

100 г сливочного масла, 100 г сыра

2 ч. ложки столовой горчицы

зелень и соль по вкусу


Отварное рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить тертый сыр, размягченное сливочное масло, горчицу, соль. Все хорошо перемешать, взбить до получения пышной массы и охладить. Придать форму рыбы и украсить зеленью.