1 кг черствого ржаного хлеба

5 литров воды

1 стакан сахара

60 гр дрожжей

изюм по вкусу

Хлеб нарезать кусочками, положить на противень, поставить просушиться в духовку на средний жар и следить за тем, чтобы хлеб не подгорел. Полученные сухари залить крутым кипятком, дать настояться в течение 3-4 часов и процедить через салфетку. В полученное сусло добавить сахар, дрожжи, хорошо размешать и оставить бродить на 2-3 часа. Затем разлить в бутылки (лучше брать толстые из-под шампанского), положить по 1-2 изюминки и оставить не закупоренными до тех пор, пока не начнут подниматься пузырьки. Тогда бутылки закрыть пробкой, обвязать шпагатом или проволокой и положить в холодильник или погреб. На другой день квас готов к употреблению.

1 литр хлебного кваса


200 гр меда


лимонная кислота по вкусу


Сухари залить кипятком, поставить на сутки в теплое место, затем процелить. Дрожжи, муку развести в небольшом количестве теплого кваса, влить в остальной квас и поставить в теплое место на 5-6 часов,после чего на 2 дня на холод.

1 кг рябины

4 литра воды

2 стакана сахара

10 гр дрожжей


Ягоды рябины перебрать, очистить от веточек, промыть и положить в деревянный бочонок или стеклянную бутыль, заполнив 1/4 емкости. Залить кипяченой водой, добавить разведенные дрожжи, хорошо закупорить и поставить в холодное место на 5-6 суток.
В хорошо настоявшийся и частично перебродивший квас добавить по вкусу сахар или мед, после чего квас готов к употреблению. Готовый квас отлить в кувшин, а в бочонок или бутыль добавить такое же количество кипяченой воды, сахара и дрожжей, и можно получить еще порцию кваса.

1 кг клюквы

4 литра воды

2 стакана сахара

50 гр. сухих дрожжей



Клюкву перебрать, промыть, растолочь или протереть через сито. Отжать сок, процедив его через марлю и слить в отдельную посуду. Оставшуюся протертую сырую массу залить холодной водой, прокипятить 15-20 минут и варить пока вода не получится красного цвета.

1 кг свеклы

5 литров воды

50 гр. ржаного хлеба

5 гр. дрожжей

1/2 стакана сахара


Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке. Затем залить горячей водой и варить до размягчения. Отвар слить, остудить до температуры парного молока, положить черный хлеб, разведенные в теплом отваре дрожжи и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения.

500 гр. ржаных сухарей

10-15 веточек мяты

50 гр. дрожжей и 50 гр. изюма

2 стакана сахара

5 литров воды



Ржаные сухари залить кипятком и оставить на 5 часов, затем настой слить. В полученный настой положить сахар, размешать до растворения, добавить мяту и разведенные в теплой воде дрожжи.