12 яичных белков
1 стакан сахара
2,5 ст. ложки желатина
9 ст. ложек воды для желатина
1,5 ст. ложки сливочного масла
шоколад и крем для украшения
ванилин по вкусу

В охлажденную кипяченую воду всыпать желатин, перемешать и оставить для набухания на 1-1,5 часа. Затем растопить на водяной бане. Яичные белки охладить и взбить в пышную массу, постепенно добавляя сахарный песок. В конце взбивания ввести желатин, затем добавить размягченное сливочное масло, ванилин и продолжать взбивать еще 10-15 минут.
Готовую массу разлить в формы, смоченные водой, и поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем форму опустить в горячую воду на 1-2 секунды, вынуть полуфабрикат и поставить на холод еще на 10 минут. Полить растопленным шоколадом и украсить любым кремом.

В охлажденную кипяченую воду всыпать желатин из расчета 1 ст. ложка желатина на 6-8 ст. ложек воды и оставить для набухания на 1-1,5 часа. Его можно замачивать 20-30 минут, а затем растопить на водяной «бане». Можно замочить желатин и в большем количестве воды, а когда он набухнет, излишек воды слить.
Сварить сахарный сироп. Для этого развести сахар с соком, молоком, сливками, с той жидкостью, из которой готовится желе, и довести до кипения. В сахарный сироп положить замоченный желатин, размешать до полного растворения, вновь довести до кипения, но не кипятить.
Приготовленный сироп с желатином разлить в формочки, остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на 1,5-2 часа для застывания.
Перед подачей, формочку с желе опустить на 2/3 объема в горячую воду на 1-2 секунды, встряхнуть и выложить желе в ту посуду, в которой оно будет подаваться на стол.

200 г клюквы или других ягод
(смородины, земляники, малины или вишни)
3 стакана воды
2/3 стакана сахара
2 ст. ложки (30 г) желатина
1 г лимонной кислоты


Ягоды промыть, отжать сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить 5-6 минут. Затем отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, снять пену, ввести подготовленный желатин, вновь довести до кипения, влить отжатый сок, размешать. Аккуратно разлить в формочки и охладить.

1 стакан ягодного или фруктового сиропа

3 стакана воды

2 ст. ложки желатина


В горячую воду влить любой ягодный или фруктовый сироп, добавить подготовленный желатин. Затем, размешивая, довести до кипения, чтобы желатин полностью растворился, разлить в формочки и остудить.

2,5 стакана молока
2/3 стакана сахара
2 ст. ложки желатина
1 стакан воды для желатина
ванилин по вкусу


В горячее молоко всыпать сахар, ванилин, добавить подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Затем разлить в формочки и остудить.

Приготовить молочное, лимонное, клюквенное или другие виды желе.

В лоток налить слой желе 2-3 мм, дать застыть 15-20 минут, затем налить следующий слой желе и так 8-10 слоев, чередуя разные виды желе, контрастные по цвету.

Перед подачей желе нарезать небольшими кусочками ножом с острым концом, ведя нож зигзагообразно.