Для простого дрожжевого теста:
1 кг муки, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара
2 стакана воды, молока или смеси молока с водой
2 ст. ложки масла или маргарина, 1,5 ч. ложки соли

Для сдобного дрожжевого теста:
1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока
7 ст. ложек (120 г) масла или маргарина
4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли

Из указанных продуктов можно приготовить дрожжевое тесто двумя основными способами: безопарным и опарным. В домашних условиях можно приготовить также тесто холодного замеса. Безопарное дрожжевое тесто проще в приготовлении. Этим способом следует пользоваться, когда кладется мало сдобы - масла, сахара, яиц. Тесто нужно замешивать сразу, в один прием.
Существует несколько способов как замешивать дрожжевое тесто.

1 кг муки
2/3 стакана сахара
15 г дрожжей
2 яйца
1,5 ч.л соли
125 г маргарина
1-1,5 стакана молока или воды

Приготовить опару. Для этого в стакане теплого молока или воды развести дрожжи, всыпать половину муки, перемешать до получения однородной массы. Поверхность опары посыпать мукой, накрыть салфеткой или крышкой и поставить на 2,5-3 часа в теплое место с температурой 350-400 °. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, добавить яйца, разболтанные в оставшемся молоке или воде с солью и сахаром, перемешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.
В конце замеса добавить растопленный маргарин. Посуду с тестом накрыть крышкой и оставить для брожения на 2-2,5 часа. За это время нужно обмять тесто 2-3 раза. Из этого теста можно приготовить крендели, караваи, булочки, рогалики, плюшки и другие изделия.

Готовое «Петровское» тесто разрезать на куски массой 300-330 г, скатать в шарики и дать немного расстояться.
Для изготовления розочки из теста сделать небольшие шарики, раскатать их в продолговатые лепешки. Наложить 3 лепешки одна на другую, свернуть их в рулетик, замять середину пальцами и разделать на 2 части. Края расправить в виде лепестков розы.
В центре крупного шарика сделать углубление, смочить водой и посадить в это углубление украшение в виде розы.
Сделать украшение в виде лепестков. Для этого раскатать маленькие шарики в полоски шириной 2-3 см и толщиной 3-4 мм. По краям сделать надрезы в виде елочки. Лепестки слегка растянуть в длину и прикрепить по бокам розы, смочив места прикрепления водой.
После оформления дать караваям расстояться, смазать растительным маслом и выпечь. После выпечки смазать маслом или маргарином.

1 кг сдобного дрожжевого теста

Для яблочной начинки
700-800 гр. яблок
5-6 ст. ложек сахара
1 ст. ложка водки или коньяка

Для начинки из кураги
400 гр. кураги, 1/2 стакана сахара

Приготовить сдобное дрожжевое тесто опарным способом по рецепту дрожжевое тесто, оставить немного теста на украшения, а остальное раскатать в две круглые лепешки.

Для теста
7 стаканов муки, 6 яиц
50 гр. дрожжей, 1/2 ч. ложки соли
2 стакана молока, 1 стакан сахара
250 гр. сливочного масла

Для смазывания шанежек
6 ст. ложек сметаны
2 ст. ложки масла
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки муки

Тесто для шанежек замешивают на опаре. В теплом молоке разболтать дрожжи, четыре стакана муки и столовую ложку сахара. Опару поставить в теплое место. В готовую опару добавить растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать и только тогда в тесто вбить масло.

1 кг дрожжевого теста

2 рыбины

масло и соль по вкусу


Рыбу промыть, выпотрошить, посолить. Приготовить тесто по одному из рецептов, раскатать в пласт овальной формы, на середину положить целую рыбину с головой и хвостом. Края теста защипать или надрезать полосками и переплести в виде плетенки. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 220°. Готовый пирог обильно смазать маслом. При подаче надрезать сбоку, не разрезая рыбы. Рыбу лучше использовать мало костистую: треску, навагу, сиг, хариус и подобную.