4 яичных белка

8 ст. ложек сахара

4 ст. ложки воды

ванилин по вкусу

В кастрюлю всыпать сахарный песок, ванилин, влить воду, размешать и сварить сироп, снимая пену. Для определения готовности сиропа нужно налить его немного на холодную тарелку, слегка нажать ложкой на поверхность сиропа и сразу поднять ложку. Если за ней потянется толстая нитка - сироп готов (если сироп недоварен, то нитка будет тонкая). Яичные белки влить в кастрюлю, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать в течение 10-15 минут до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп и продолжать взбивать еще 3-4 минуты.