1 стакан муки
5-6 яиц
80 гр. сливочного масла или маргарина
1/2 стакана воды
1/4 ч. ложка соли

ИЛИ 1 стакан муки
4 яйца
70 гр. сливочного масла или маргарина
1 стакан воды

1. В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, посолить и довести до кипения. Уменьшить огонь, всыпать просеянную муку, интенсивно перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой, варить 1-2 мин. При этом тесто начнет отходить от стенок кастрюли и образует тестяной ком.

2. Заваренное тесто охладить до 30-40 °С (чтобы не свернулись яйца) и тщательно перемешивая, ввести постепенно яйца. После каждого яйца тесто тщательно вымесить. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.

3. Изделия нужно выпекать сразу же после приготовления теста. Тесто положить в кондитерский мешок свернутый из бумаги, или выкладывать ложкой на слегка смазанный жиром противень (излишний жир способствует появлению трещин на нижней корке).

4. Выпекать тесто нужно 30-35 минут при температуре 190-200 °С. К концу выпекания духовку выключить. Затем открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть. Если изделия из заварного теста получились удачно, то внутри они будут полыми и не опадают.