Кулинарные рецепты

Секреты кулинарного мастерства Уникальные и оригинальные рецепты

Щи кислые из свежей капусты с яблоками


Щи кислые из свежей капусты  с яблоками
800 г говядины
1/2 небольшого кочана капусты
6-8 маленьких кислых яблок
1-2 луковицы
1/2 стакана сметаны
1 ст.л муки
1 ч.л растительного масла
перец, лавровый лист и соль по вкусу

Говядину вымыть, залить холодной водой, положить луковицу, лавровый лист, перец и варить, снимая накипь. Готовый бульон процедить. Свежую капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, выжать, добавить в бульон с говядиной и довести до кипения.
Яблоки залить небольшим количеством воды и варить отдельно, пока не разварятся. Получившийся яблочный отвар влить в щи. Луковицу мелко порубить, слегка обжарить, добавить муку, хорошенько размешать, положить в щи и варить до готовности. В щи можно добавить сметану, после чего вскипятить их.

Щи купеческие


Щи купеческие
300-400 г мякоти говядин
800 г говяжьих костей
600 г свежей капусты
1-2 луковицы
2 моркови
2 картофелины
1 ст.л муки
4 ст.л сливочного или топленого масла
перец горошком, лавровый лист
сметана, соль и зелень по вкусу

Из говяжьих костей сварить бульон. Мясо нарезать кусками и обжарить, а лук - мелкими кубиками и тоже обжарить. Морковь покрошить кружочками, капусту квадратиками, картофель - дольками. Подготовленные овощи и мясо положить в глиняный или чугунный горшок, залить горячим бульоном, заправленным слегка обжаренной мукой, добавить специи и поставить в духовку на 15-20 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

Щи по-царски


Щи по-царски
200 г говядины, 200 г курицы
100 г копченого окорока или рулета
600 г костей от окорока
600 г свежей капусты
3-4 картофелины, 1-2 луковицы
1-2 помидора
40 г сливочного масла
4 ст.л сухого вина
4 ст.л сметаны
соль, специи и зелень по вкусу

Приготовить концентрированный мясной бульон и сварить в нем мясо: окорок и курицу. Затем мясные продукты вынуть, нарезать соломкой, а в бульоне сварить нарезанный кубиками картофель. Свежую капусту тонко нашинковать, потушить с костями от окорока, опустить в бульон и прокипятить. Затем положить мясные продукты, обжаренный лук, нарезанные мелкими кубиками свежие помидоры, специи и все еще раз вскипятить. Перед подачей на стол добавить вино, сметану, зелень.

Щи зеленые из молодой крапивы


Щи зеленые из молодой крапивы
500 г говядины
150 г ветчины или сосисок
500 г молодой крапивы
100 г щавеля
1-2 луковицы
1 ст.л муки
3 ст.л сливочного масла
сметана, перец, лавровый лист
зелень и соль по вкусу

Сварить мясной бульон с кореньями и зеленью. Молодую крапиву перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать и мелко порубить. В столовой ложке масла слегка обжарить мелко нарезанный лук, всыпать крапиву и поджарить, помешивая, чтобы не подгорело. Затем добавить немного мелко нарезанного щавеля, сливочное масло, накрыть крышкой и дать постоять. Муку обжарить на масле, размешать с крапивой и щавелем, положить в мясной бульон, про кипятить , положить порционные кусочки мяса, сосиски или ветчину, заправить сметаной, прокипятить и подавать на стол.

Щи суздальские серые


Щи суздальские серые
700 г серой капусты
1-2 моркови
1-2 луковицы
2 ст.л томатной пасты
4 ч.л муки
4-5 ст.л масла
соль и специи по вкусу

Подготовленную серую капусту (наружные листья кочана) потушить с томат-пастой. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить и добавить в капусту за 15-20 мин до окончания тушения. В кипящий мясной бульон или воду опустить капусту, тушенную с овощами, и варить 25-30 мин. Затем заправить мукой, обжаренной до кремоватого цвета и разведенной водой или бульоном, положить соль, специи и варить до готовности еще 5-10 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

Щи псковские со снетками


Щи псковские со снетками
100 г сушеных снетков
300 г квашеной капусты
4 ч. ложки сметаны
1 ст. ложка масла

Сварить щи из квашеной капусты. Снетки промыть, отварить отдельно в соленой воде со специями, вынуть и переложить в щи. Подавать со сметаной. Можно приготовить иначе. В щи, сваренные на рыбном бульоне, за 10-15 мин до готовности положить промытые снетки.

« Назад 1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 24 Вперед »

Столовый этикет и сервировка

Правила еды и украшение стола

Закуски и бутерброды

Бутерброды, закусочные торты и оригинальные закуски

Салаты

Рецепты салатов для новичков и опытных кулинаров

Супы и бульоны

Супы и бульоны, фруктовые и молочные супы, рассольники и щи, окрошка и борщи

Блюда из мяса и птицы

Блюда из мяса говядины баранины и свинины, деликатесы из гусей уток и индеек

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из свежей и мороженой рыбы, кальмаров, крабов и других морепродуктов

Постные и диетические

Диетическая и вегетарианская кухня, постные блюда овощная и низкокалорийная пища, рецепты для похудения и сбросить вес

Соусы и заправки

Холодные и горячие соусы, пикантные и ароматные специи, заправки и подливки на бульонах и овощных отварах

Торты и выпечка

Торты из бисквитного, здобного, слоеного и дрожжевого теста, пирожные, печенье и другая выпечка

Десерты и сладости

Изысканные десерты и фруктовые салаты, вкусные лакомства и сладости, рецепты приготовления мороженого и желе, крема и мусса

Коктейли и напитки

Коктейли из водки и джина, виски и рома, коньяка и ликера, молочные коктейли и безалкогольные напитки, ароматные и целебные настойки, квасы и меды

Интересные Новости

Добавить в Закладки

Новости Teasernet

Счетчики и Информеры

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Это интересно

Новости

Новости


Новости

Новости

Новости