800 мл говяжьего бульона
300 гр. репчатого лука
100 мл. сухого белого вина
5 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка семян тмина
80 гр. швейцарского сыра
8 ломтиков багета и 8 гренок
сахар, соль и перец по вкусу




1. Приготовить по основному рецепту говяжий бульон. Добавить ложку семян тмина, сахар, посолить и поперчить.

2. Лук очистить, отрезать хвостики, разрезать вдоль на две части, и нарезать вдоль жилок, которые проходят по “меридиану. Обжарить лук на сливочном масле.

3. Самое главное в луковом супе - процесс обжарки лука. Его можно разделить на три этапа. Во время первого - на среднем огне нужно жарить лук, накрыв его крышкой и помешивая каждые 10 минут, чтобы из лука выделилась максимальная жидкость.

4. Второй этап – выпаривание выделившегося сока. Слегка увеличить огонь, снять крышку, чтобы жидкость испарилась быстрее. Помешивать лук каждые 5 минут и следить, чтобы он не пригорел. Когда объем луковой жидкости уменьшится – сбавить огонь на маленький.

5. На третьем этапе приготовления лука для французского супа нужно обжарить лук да карамелизированого состояния, чтобы высвободить содержащийся в нём сахар. Весь процес обжаривания лука продолжается несколько часов. Затем влейте белое сухое вино (лучше всего херес), доведите до кипения и уварите луковую смесь вдвое.

6. Влить говяжий бульон, довести до кипения и варить луковый суп при слабом кипении 15 минут. Швейцарский сыр натереть на крупной терке. На сливочном масле обжарить 8 ломтиков багета до золотистого цвета. Получившиеся гренки по желанию натереть чесноком.

7. Готовый французский луковый суп налить в тарелки из огнеупорного материала. В каждую положить по 2 гренки, посыпать их тертым сыром и запекать под грилем 3-4 минуты, чтобы сыр как следует расплавился, образовав золотистую корочку. Подавать луковый суп ннужно обжигающе горячим.

На заметку

Для традиционного лукового супа по-французски нужен сыр сорта грюйер или эмменталер, но прекрасно подходит и сулугуни.